Diet, les 7 céréales avec moins de calories
La découverte a une partie de la surprise: certains composants du blé jouent un rôle utile contre les dommages au gluten . C'est la conclusion d'une étude menée par un groupe de chercheurs associés de différentes universités et publiée par le National Institute of Health des États-Unis.
Les chercheurs ont révélé ce qu'ils appelaient la face Janus du blé. La céréale, en effet, tout comme le mythique dieu grec, aurait un vrai caractère à double face : si d'une part elle est l'une des principales sources de gluten, d'autre part on a découvert, grâce à cette récente étude, que les dérivés prébiotiques À partir du blé, ils neutralisent l'effet nocif du gluten sur l'homéostasie métabolique, en observant un groupe de souris nourries avec une alimentation très riche en graisses et en sucres.
Comme nous le savons, les céréales sont très riches en glucides, mais en plus de cela, elles contiennent également d' autres nutriments qui pourraient affecter l'adiposité. L'équipe de recherche a analysé la contribution du gluten à l'obésité et les effets des prébiotiques qui peuvent être extraits des céréales contenant du gluten. Les prébiotiques en question sont les arabinoxylo-oligosaccharides et les fruits-oligosaccharides.
Les expériences qui ont conduit à la conclusion que les prébiotiques du blé sont utiles contre le gluten ont été menées sur un groupe d'animaux de laboratoire. Les souris ont été nourries avec un régime dit "occidental", qui reflète les habitudes alimentaires de la population des pays industrialisés et où le gluten représentait 5% des substances ingérées.
Dans ce régime, le prébiotique du blé a ensuite été introduit et les scientifiques ont pu constater qu'avec cet ajout, le gluten n'augmentait pas le poids corporel des souris ou la perméabilité intestinale et avait également un impact inflammatoire plus faible que d'habitude. L'effet du prébiotique du blé dans un régime riche en gluten était donc évident: la molécule de céréale agissait en réduisant le poids corporel des souris et l'adiposité dans les muscles.
Les scientifiques pourraient donc conclure que, s'il est vrai que le gluten peut nuire au métabolisme, leur étude prouve que ces effets sont réduits lorsque le gluten est consommé avec des fibres dérivées du blé et d'autres céréales, confirmant l'importance de grains entiers riches en fibres pour notre santé.