Tiramisu, histoire de la recette et variations

Autrefois spaghetti, expresso, pizza et mozzarella étaient les mots italiens les plus connus au monde, mais une enquête de la société Dante Alighieri a révélé que de Johannesburg à Caracas, de Moscou à New York, Tiramisu fait aussi partie des les mots de notre langue qui sont également utilisés à l'étranger car le célèbre et délicieux dessert à la cuillère fait également partie des plats locaux les plus appréciés

D'après un suivi réalisé par Assolatte sur le web, les plus grands fans de tiramisu semblent être les chinois avec environ 14 millions de pages web dédiées, suivis des japonais, des allemands et des français, sans compter les plus de 18,6 millions de présences sur les sites en anglais qui explique aussi les astuces de la recette originale.

Tiramisù : les origines d'un délice entièrement italien

Il existe plusieurs "légendes urbaines" sur l'origine du Tiramisù, un mot qui dérive étymologiquement du crasis de "tireme su" . Le lieu de naissance de ce dessert semble être, selon certaines recherches historiques et gastronomiques précises, Trévise et, plus précisément, la campagne de Trevignana où les paysans, précisément, se sont égayés avec un plat appelé Sbatudin qui en fait était composé uniquement de sucre et œuf battu jusqu'à ce qu'il devienne une crème.

Cette crème, hyper énergétique, était ensuite aromatisée selon les goûts personnels même avec du café. Sbatudin était généralement donné comme "tonique" aux jeunes mariés après leur nuit de noces.

De nombreux témoignages révèlent que le Tiramisu, tel que nous le connaissons aujourd'hui, était en fait déjà bien connu à Trévise dans les années 1800 où la recette originale comprend 5 ingrédients de base pour être appelés ainsi : œufs, sucre, biscuits, mascarpone, café et cacao.

Tiramisu : la recette originale

La recette originale du tiramisu, donc celle de Trévise, est très précise sur les doses et les proportions.

Voici l'idéal pour une poêle de délicieux tiramisu pour 6/8 personnes.

Les ingrédients :

  • 3 g de mascarpone
  • 3 jaunes d'œufs
  • sucre (1 1/2 cuillères à soupe par jaune)
  • biscuits doigts de dame
  • café (légèrement sucré)
  • cacao en poudre non sucré

Une fois tous les ingrédients disposés devant vous, il faut d'abord battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème puis ajouter le mascarpone. Les jaunes d'œufs, le sucre et le mascarpone sont mélangés de façon à former un mélange moelleux et homogène.

Après avoir créé votre crème aux œufs, au sucre et au mascarpone, trempez les doigts de dame dans le café (strictement moka) et disposez-les dans la poêle en créant une première couche. Couvrir la couche de biscuits au café avec la crème et répéter l'opération pour la deuxième couche.

Le tiramisu ainsi composé doit être conservé quelques heures au réfrigérateur et servi strictement froid et saupoudré de cacao amer.

Le tiramisu gourmand

Il existe plusieurs variantes de tiramisu mais un super délicieux ne comprend qu'une petite touche dans la recette originale.

Réalisez un tiramisu comme décrit ci-dessus mais avant de le mettre au réfrigérateur, faites fondre du chocolat (noir) au bain-marie et versez-le sur le dessert à la place du cacao amer.

Après cette opération, mettez le tiramisu au réfrigérateur : le chocolat va former une croûte et donner à votre dessert en forme de cœur une texture plus croustillante en surface et bien moelleuse à l'intérieur !

Pour les plus petits, qui ne sont certainement pas les plus grands amateurs de café, mouillez les doigts de dame avec du lait et du chocolat et vous verrez qu'eux aussi tomberont amoureux de ce dessert

Pas qu'avec du café : saveur fraise et autres variantes de tiramisù

Le tiramisu est un dessert qui se prête à de nombreuses variantes car sa base, c'est-à-dire les biscuits et la crème de mascarpone, les œufs et le sucre, est assez neutre.

Pour faire des variantes de tiramisu il n'y a qu'une seule règle : les boudoirs doivent toujours être humidifiés avec un ingrédient liquide dont la saveur (sucré, amer, acide) doit être tirée de ce que l'on va utiliser en surface au lieu du cacao amer parfait en combinaison avec du café comme dans la recette classique.

Un exemple ? Pour le tiramisu aux fraises, les biscuits seront humidifiés avec du jus de fraise et la surface du tiramisu devra être recouverte de fraises ou de baies mélangées. Dans le cas du tiramisu aux fraises, vous pouvez également essayer d'ajouter quelques morceaux de fraise à la crème pour une saveur encore plus intense.

De même, le tiramisu au thé vert, très à la mode ces dernières années, doit avoir des doigts de dame trempés dans du thé vert et la surface, au lieu de cacao, doit être saupoudrée de matcha.

Une variante très savoureuse, fraîche et estivale du tiramisu est celle au limoncello. Pour le préparer, les doigts de dame sont humidifiés avec du limoncello, et du zeste de citron bio râpé est ajouté à la crème (attention à ne pas toucher la partie blanche qui est amère !) ainsi qu'un topper.

Le tiramisu léger

Le tiramisu est un dessert assez calorique, une tranche moyenne contient environ 500 calories et beaucoup de matières grasses. En manger de temps en temps est un régal que l'on se doit mais il existe une version que l'on peut apprécier avec moins de culpabilité.

La lumière Tiramisù est en fait très bonne (moins bonne que l'originale, bien sûr). Pour la réaliser, la crème doit être préparée avec de la ricotta et du lait partiellement écrémé (ou végétal) et quelques gouttes d'édulcorant. Les doses sont d'une cuillerée de lait pour 100 g de ricotta.

Au lieu de doigts de dame imbibés de café, nous devrons utiliser des biscuits pavesini et du cacao amer faible en gras comme garniture. Contrairement au Tiramisu original, celui-ci contient moins de 200 calories par portion

Tiramisu salé

Pour un délicieux apéritif, le Tiramisu se transforme de plat sucré en plat salé. Par exemple, pour le Caprese Tiramisu, la crème est un mélange de mascarpone, de crème (une cuillerée pour 100 g de mascarpone) et de parmesan, au lieu de biscuits, vous pouvez utiliser du pain de mie simple et du pain pour les sandwichs et comme des tomates coupées et assaisonnées avec de l'huile et basilic.

Pour le Tiramisu au saumon, la crème est un mélange de mascarpone additionné d'une pincée de sel et de crème (une cuillère pour 100 g de mascarpone). Au lieu de biscuits, la règle du pain de mie et des tranches de saumon fumé en garniture s'applique toujours. Pour un goût plus intense, la stratification peut également être différente : pain de mie, tranches de saumon, crème de mascarpone salé.

Au lieu de saumon, pour un tiramisu salé toujours de la mer, nous pouvons utiliser n'importe quel poisson fumé ou crevettes. Dans ce dernier cas on ajoute au mascarpone à la place de la crème une cuillerée de sauce rose pour 100 grammes de mascarpone.

Le tiramisu anti-gaspillage

Le Tiramisu est aussi le parfait dessert anti-gaspillage. Qu'est-ce que ça veut dire? Simplement que nous pouvons utiliser quelque chose qui reste comme ingrédient, par exemple des vacances.

A la place des doigts de dame, après Noël, on peut créer un tiramisu avec les restes de pandoro imbibés de café. Ou, après Pâques, on peut utiliser le chocolat des œufs comme topper après l'avoir fait fondre au bain marie ou on peut le râper et l'ajouter au mascarpone pour une crème bicolore.

N'importe quel biscuit dont on sait qu'il ne finira jamais, ou qui est devenu un peu trop sec, peut être utilisé à la place des doigts de dame pour un Tiramisù spécial et super imaginatif !

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Cuisine