Qu'est-ce que le cholestérol

La plupart des gens sont convaincus que le cholestérol est une molécule nocive qui n'a d'autre rôle que de nous rendre malades. En réalité, le cholestérol ne doit pas être diabolisé, il est au contraire indispensable à la synthèse des hormones sexuelles (oestrogène, progestérone, testostérone et dérivés), du cortisol et d'autres hormones du cortex surrénalien, de la vitamine D, des acides et des sels biliaires (nécessaires à la digestion). des graisses alimentaires et l'absorption des vitamines liposolubles). Il entre dans la constitution des membranes cellulaires formant les soi-disant radeaux lipidiques, des structures capables de moduler le passage des signaux biochimiques vers et depuis la cellule.En ce sens, le cholestérol est capable de conditionner le bon fonctionnement du Système Nerveux Central, du Système Immunitaire, du Système Endocrine et en un mot de tout l'organisme. Lorsque nous dosons le cholestérol dans le sang, la quantité que nous trouvons n'est pas seulement celle provenant de l'alimentation. La majorité est plutôt représentée par le cholestérol endogène (nous en produisons entre 1 et 2 grammes par jour, principalement dans le foie). Dans des situations physiologiques, plus l'apport en cholestérol dans l'alimentation est élevé, plus la quantité de cholestérol que nous synthétisons est faible.

L'enzyme HMG-CoA réductase responsable de la synthèse du cholestérol est en effet inhibée par le cholestérol alimentaire alors qu'elle est stimulée par une forte consommation de glucides. De plus, plus la concentration sanguine de cholestérol est élevée, plus la quantité que l'intestin passe dans le sang est faible. Si la cholestérolémie est abondamment supérieure à la valeur considérée comme limite (>240 mg/dl) ce n'est très probablement pas seulement la faute de ce que nous mangeons.Au lieu de cela, il est plus probable qu'il y ait un dysfonctionnement du système de régulation lié à un défaut génétique. Dans ce cas, les parents ou les frères et sœurs peuvent partager le même problème.

Combien de cholestérol pouvez-vous prendre

Les recommandations nutritionnelles qui imposaient pas plus de 300 mg de cholestérol alimentaire par jour et pas plus de 3 œufs par semaine ont aujourd'hui 50 ans. Ces dernières années, les principales agences internationales qui s'occupent de nutrition et de santé humaine ont révisé ces indications au point de supprimer une telle limite restrictive de consommation (voir Dietary Guidelines for Americans). L'une des questions auxquelles nous avons essayé de répondre est de savoir comment il a été possible d'établir la limite de 300 mg de cholestérol alimentaire par jour. Pourquoi pas 250 ou 400 ? Lorsque le rôle du cholestérol dans le déterminisme de l'athérosclérose a été réalisé, le besoin s'est fait sentir d'imposer une limite à l'apport en cholestérol alimentaire.Aucune enquête scientifique n'a été menée. Une fois qu'il a été vérifié qu'en moyenne la population américaine assumait 600 mg de cholestérol par jour, il a été établi que porter cette valeur à 300 était déjà un avantage en soi.

Les cinq aliments les plus riches en cholestérol qui ne sont pas mauvais pour la santé

Oeufs

Les œufs sont un aliment caractérisé par une haute valeur nutritionnelle. En plus des protéines riches en acides aminés essentiels et en vitamines du groupe B et en vitamine A, les œufs apportent également du cholestérol en grande quantité. Un œuf de calibre 50 grammes peut contenir jusqu'à 200 mg de cholestérol. Des études récentes montrent que la consommation d'œufs entiers n'entraîne pas une augmentation significative des taux sanguins de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol). Au contraire, il aide à augmenter les niveaux de bon cholestérol ou HDL-cholestérol.

Fromage

Une tranche de fromage de 20 grammes peut fournir jusqu'à 20 mg de cholestérol.Certaines études montrent qu'à l'instar de ce qui se passe pour les œufs, la consommation régulière de fromage dans le cadre d'une alimentation équilibrée et équilibrée n'entraîne pas une augmentation plus importante du cholestérol LDL par rapport à la consommation d'une quantité équivalente de fromage léger ou à une collation sucrée capable de fournir une quantité équivalente de calories.

Crustacés

Scampis, gambas, gambas sont une excellente source de protéines, de vitamines B, de fer et de sélénium. Une portion de 100 grammes de coquillages peut fournir plus de 200 mg de cholestérol. Parallèlement, les crustacés contiennent des peptides bioactifs comme la carnosine, au fort pouvoir antioxydant. Parmi les acides aminés, la taurine est bien représentée. Cette molécule aide à réduire le taux de mauvais cholestérol en contrecarrant l'apparition des maladies cardiovasculaires.

Viande nourrie à l'herbe

Le terme viande nourrie à l'herbe désigne la viande issue de l'abattage d'animaux élevés au pâturage.Contrairement à celle obtenue des élevages intensifs (dans ce cas, les animaux sont gardés dans des stabulations fixes, confinés dans des espaces étroits et nourris avec de l'ensilage de maïs), la viande des animaux nourris à l'herbe est riche en oméga-3 qui contribuent notoirement à abaisser les niveaux de mauvais cholestérol et à élever celles du bon cholestérol.

Yaourt au lait entier

Bien que le yaourt obtenu à partir de lait entier puisse être une source importante de cholestérol, la présence de lactobacilles (bactéries capables de produire de l'acide lactique ou LAB ou Lactic Acid Bacteria) contribue à réduire l'état inflammatoire de l'intestin et de l'ensemble organisme. Cette action anti-inflammatoire joue un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

Haut cholestérol : aliments à éviter

Les aliments à éviter en cas d'hypercholestérolémie sont ceux qui, en plus de contenir du cholestérol en grande quantité, sont dépourvus de facteurs protecteurs comme les vitamines antioxydantes, les oméga-3, les peptides bioactifs. Parmi ceux-ci, il convient de prendre en compte :

  • Aliments frits;
  • Restauration rapide;
  • Viande transformée;
  • Desserts.

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