La recette du risotto aux champignons et aux pois est bonne pour toutes les saisons, mais donne son meilleur au début de l'automne. Voici comment le préparer au mieux.
Cette préparation peut être réalisée avec différents types de champignons, des cèpes vers le bas, mais est spécialement conçue pour les girolles (ou girolles), typiques de la fin de l'été, dont le goût légèrement sucré va parfaitement avec celui des légumineuses. Si vous ne pouvez pas utiliser de pois frais, ajoutez 80 g de petits pois bien égouttés vers la fin de la cuisson.
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 20 minutes. Total: 30 minutes.
Risotto aux champignons et petits pois
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 300 g de girolles
- 100 g de petits pois frais décortiqués
- 100 g de beurre environ
- 1 l de bouillon de légumes
- ½ verre de vin blanc
- ½ oignon
- Grain râpé
- sel
Préparation Risotto aux champignons et petits pois
Nettoyez soigneusement les girolles avec un chiffon et une brosse, ne les rincez très rapidement qu'en cas de besoin, puis coupez les plus grosses en petits morceaux. Peler et hacher l'oignon.
Porter à ébullition beaucoup de bouillon de légumes ou de viande légèrement salée (au moins 1 litre).
Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre, puis dès que cette mousse ajoute les champignons de moules hachés et laissez-les sécher, en gardant le feu doux, pendant quelques minutes (goût pour vérifier la consistance).
Pendant ce temps, dans une autre casserole plus grande et avec le fond, faites souvent fondre 50 g de beurre, puis ajoutez l'oignon et, dès qu'il devient transparent, le riz.
Faire griller en remuant continuellement pendant 1 à 2 minutes, puis mélanger avec le vin.
Laissez le vin réduire de moitié, puis commencez à ajouter le bouillon une louche à la fois, de façon à laisser le riz à peine sortir du liquide.
Après environ 5 minutes, ajoutez les pois frais et continuez jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
Éteignez le feu, ajoutez les girolles, le parmesan râpé et, si vous le souhaitez, le reste du beurre, assaisonnez si nécessaire, puis laissez reposer une minute.
Transférer dans les plats, compléter avec des herbes fraîches et servir le risotto aux champignons et petits pois chauds.
Voir aussi: Tagliatelles aux girolles, la recette parfaite
Conseils culinaires
Lors de la cuisson des girolles, les experts recommandent de ne pas s'attarder: pour un meilleur résultat, il est préférable de resserrer les temps afin de ne pas gâcher le goût, ce qui a tendance à prendre un arrière-goût amer si ces champignons restent trop longtemps sur la flamme. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de les laisser cuire lentement avec le riz.