Même si vous les achetez déjà propres, il vaut toujours mieux nettoyer les moules à la maison, de vos propres mains. C'est très simple, tout le monde peut le faire et juste une minute. Voici comment.
Le nettoyage rapide des moules est aussi simple qu'important. Personne ne veut gâcher le déjeuner ou le dîner en mangeant du sable, du tartre ou d'autres résidus. Donc, si vous voulez faire cuire des moules, la première chose que vous devez faire est de les nettoyer soigneusement. C'est très simple, il vous suffit d'un peu d'eau froide, d'un couteau et d'une brosse.
Voici comment nettoyer rapidement les moules:
1) Même si elles ont nettoyé les moules à la main ou avec une centrifugeuse au marché aux poissons, elles sont encore un peu sales, donc pour les nettoyer soigneusement il vaut mieux les faire à la maison, à la main. Cela ne prend que quelques minutes.
2) Tout d'abord, faites un bon rinçage sous l'eau courante. Jetez les moules cassées ou ouvertes.
3) Avec un couteau, retirez les incrustations typiques qui se produisent sur la coquille de la moule.
4) Toujours avec le couteau ou avec les mains, éliminez ce filament qui sort latéralement.
5) Toujours sous l'eau courante, utilisez une brosse pour frotter les moules jusqu'à ce que vous en retiriez tous les résidus et qu'elles soient noires et brillantes.
6) Mettez les moules dans un bol avec de l'eau froide et du sel jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire (si vous êtes pressé et que le déjeuner est prêt, sautez immédiatement cette étape)
- Arrête! Vos moules doivent être propres.
Si vous avez des doutes, regardez cette courte vidéo (même sans audio), elle ne dure qu'une minute et montre les quelques étapes du nettoyage des moules:
Pourquoi est-il important de nettoyer les moules?
Hormis les résidus gênants qui ruinent votre recette, ne sous-estimez pas le goût . Laisser de la ferraille pendant la cuisson signifie compromettre le goût des moules (ou des moules) et ruiner votre déjeuner ou votre dîner.
N'oubliez pas de retirer les moules cassées ou vides. Et surtout: s'ils ont une apparence ou une odeur étrange, jetez-les. Assurez-vous de l'origine des moules, achetez-les dans une poissonnerie de confiance, une règle qui s'applique à tous les fruits de mer et à tous les poissons.
Des moules propres la veille? Eh bien, si vous voulez vraiment continuer le travail, vous pouvez le faire: vous pouvez le nettoyer puis le conserver au réfrigérateur dans un récipient recouvert d'un chiffon humide. Cependant, vérifiez le lendemain avant la cuisson.
N'oubliez pas non plus que:
- Il est toujours préférable de manger des moules après la cuisson. Les matières premières sont bonnes, nous le savons tous, mais elles nous exposent à des risques pour la santé. En cas de doute, il vaut toujours mieux les cuisiner, mais pas trop!
- Vérifiez toujours l'origine des moules. L'idéal est qu'ils soient dans une rétine (généralement 1kg) avec l'étiquette indiquant l'origine. En cas de doute, renseignez-vous auprès du poissonnier ou du préposé du supermarché.
- Les moules peuvent être consommées au réfrigérateur, mais il est toujours préférable de les consommer immédiatement, dès que vous les achetez. Ils sont encore meilleurs.
- Les plus grosses moules ne sont pas forcément meilleures, au contraire. Les plus grands sont simplement plus âgés et ont souvent un goût moins agréable que les moyens-petits.
- Inutile de dire, mais précisons quand même: les moules congelées ne doivent pas être nettoyées, elles ont déjà été lavées et sont généralement vendues déjà décortiquées.