Navets : c'est pourquoi il faut les alterner avec des pommes de terre

La consommation de navets n'est pas très courante en Italie où, dans le passé, ils étaient un légume important pour nourrir les segments les plus faibles de la population pour être lentement oubliés et mis de côté lorsque la disponibilité d'autres légumes est devenue systématique et généralisée. Cependant, considérer les navets comme un ingrédient sans importance pour notre silhouette et notre santé est une erreur et les raisons de ne pas oublier les navets résident justement dans leurs innombrables bienfaits et propriétés, même au régime.

Par rapport aux pommes de terre, par lesquelles on les a remplacées dans la préparation des plats, les navets ont un index glycémique plus faible et un apport en fibres plus important ce qui se traduit par une meilleure absorption des nutriments contre les graisses et les sucres.

L'apport de sels minéraux et de vitamines est également excellent, notamment le C. Comment réagiriez-vous si on vous disait qu'ils contiennent des doses plus élevées que les oranges ?

Que sont les navets

Le nom botanique des navets est brassica rapa et ce sont des légumes de la famille des Brassicacées, au même titre que le chou, le chou-fleur, la verza, le brocoli, le chou de Bruxelles et la roquette. La partie comestible que nous reconnaissons comme navet est la racine de la plante, tandis que les feuilles sont communément appelées fanes de navet. Il se consomme aussi bien cru que cuit et est apprécié depuis l'Antiquité pour son pouvoir rassasiant.

Navets : les principales variétés

Quand on parle de navets, on se réfère de manière générique à toutes les variétés de racines du brassica rapa, bien que différents types puissent être trouvés sur les comptoirs de fruits et légumes. La caractéristique qui les divise à première vue est la couleur de la peau qui peut être blanche, rose, rougeâtre ou jaune. Mais la forme caractérise aussi les différentes variétés de navets : en effet, il existe des navets ronds, des navets allongés, trapus ou élancés, chacun avec des caractéristiques et des goûts différents. Voyons les principales variétés :

  • Navet rouge : c'est le plus cultivé et le plus utilisé pour l'alimentation, avec le blanc. Ce qui le rend particulièrement intéressant, c'est qu'il est aussi particulièrement bon cru et facile à servir en salade ou en trempette. Aussi bon cuit, il donne le meilleur braisé, gratiné ou cuit à la vapeur. Sur le plan nutritionnel, c'est le plus riche en acide folique et en vitamine B.
  • Navet blanc : contrairement au rouge, il donne son meilleur à la cuisson.Sa peau peut prendre des teintes violacées, tandis que la pulpe est ferme et juteuse. Une fois cuit, il peut être utilisé pour préparer des gnocchis, du risotto et des lasagnes alternatifs pour avoir des entrées savoureuses avec un index glycémique décidément bas. Ce qui rend le navet blanc intéressant, c'est sa richesse en calcium et en soufre.
  • Sedano rapa : l'une des variétés de navet les plus appréciées de la haute cuisine grâce à sa saveur intense et aromatique. Pour la rendre célèbre ces derniers temps, l'utilisation de cette racine pour la préparation de savoureuses escalopes végétaliennes.
  • Chou Navet : semblable au chou en apparence et en saveur, cependant il est plus doux et plus délicat et est idéal pour la préparation de soupes et velouté. Riche en vitamine C, elle est aussi très appréciable d'un point de vue nutritionnel.
  • Cime di rapa : les feuilles de navet sont aussi appelées brocoli ou friarielli et sont utilisées, surtout dans le sud, pour enrichir les plats de pâtes maison comme les orecchiette ou les cavatelli.Intenses et croquants, ils offrent un bon apport en calcium, phosphore, fer et vitamines A et C.

La saisonnalité des navets

Le navet est généralement un légume d'automne qui se récolte entre novembre et février. Même les fanes de navet suivent cette disponibilité au fil des saisons avec une permanence un peu plus longue dans le sud où elles sont sur les étals des marchés jusqu'en avril.

Quelle est la différence entre le navet et la betterave ?

Le navet rouge et la betterave rouge sont peut-être similaires, mais en réalité ils sont très différents l'un de l'autre, même sur le plan botanique. Si les betteraves rouges sont les tubercules de Beta vulgaris var. le navet, qui est une plante de la famille des betteraves, le navet rouge est plutôt la racine d'un chou et appartient à l'espèce Brassica rapa, au même titre que le chou, le chou-fleur et les choux de Bruxelles.

Navets : comment les conserver

Le navet, comme tous les tubercules, a l'avantage de pouvoir se conserver longtemps sans précautions particulières.Placés dans le tiroir du réfrigérateur dédié aux légumes, ils dureront environ une quinzaine de jours. Si vous avez l'intention de les utiliser après quelques jours d'achat, placez-les simplement dans un panier en osier, seuls, sans l'interférence d'autres fruits ou légumes.

Les navets peuvent-ils être congelés ?

Étant donné la texture ferme des navets, ils conviennent à la congélation pour une conservation plus longue. Pour cela, il est cependant absolument déconseillé de procéder par congélation des navets entiers, mais il est plutôt judicieux de procéder de la sorte : nettoyez bien les navets avec un chiffon humide, séchez-les, épluchez-les et coupez-les en cubes. À ce stade, il sera nécessaire de les blanchir pendant quelques minutes, de les égoutter, de les refroidir dans de l'eau et de la glace et de les disposer sur un torchon propre pour bien les sécher.

Une fois ces opérations terminées, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique ou dans un sac pour congeler les aliments et les placer au congélateur. Si vous comptez les utiliser pour préparer des soupes, il ne sera pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson.

Données nutritionnelles

Avec 23 kcal pour 100 g de produit, on a raison de définir le navet comme un légume hypocalorique où absolument aucun lipide n'apparaît. Même l'apport en glucides est plus que contenu, ce qui fait des navets l'aliment idéal même dans le cas d'un régime pauvre en glucides. Mais ce ne sont pas les seuls aspects intéressants des navets qui se distinguent par leur bon apport en calcium, potassium et sodium, mais aussi par la présence de vitamine C en quantité très intéressante. Les valeurs des vitamines du groupe B et de la vitamine A sont également bonnes.

NutrimentsPour 100 g de produit
Eau (g)93,3
Énergie (kcal)23
Protéine (g)1
Glucides disponibles (g)3,8
Fibre totale (g)2,6
MinérauxPour 100 g de produit
Fer (mg)0,6
Calcium (mg)40
Sodium (mg)58
Potassium (mg)240
Phosphore (mg)29
Zinc (mg)0,08
VitaminesPour 100 g de produit
Thiamine – B1 (mg)0,02
Riboflavine – B2 (mg)0,07
Vitamine C (mg)23
Niacine (mg)0,90
Vitamine B6 (mg)0,06
Folate (µg)11

A quoi servent les navets : tous les bienfaits

Nous avons vu que les navets sont peu caloriques et riches en minéraux et vitamines. Mais comment ces données se traduisent-elles ? A quoi servent les navets ? Voici les principaux avantages :

Je suis détox

Étant des racines qui poussent sous terre, les navets, au cours de leur développement, absorbent le soufre, un minéral utilisé et apprécié depuis toujours pour son action détoxifiante.

Ce sont des antioxydants

La bonne présence de flavonoïdes comme la quercitine dans les navets contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires, mais aussi du cancer. Capables de contrecarrer l'apparition des radicaux libres, ils sont un excellent allié pour lutter contre le vieillissement prématuré.

Ils sont anti-inflammatoires

A prendre en cas d'inflammation de la cavité buccale, mais aussi intestinale et gastrique, le gafarnate contenu dans les navets est également idéal pour renforcer les parois de l'estomac avec une bonne action préventive des ulcères d'estomac.

Navets diététiques

Comme nous l'avons vu dans le tableau des valeurs nutritionnelles, les navets apportent en moyenne 23 kcal pour 100 g de produit. Cela signifie qu'ils sont idéaux pour suivre un régime hypocalorique, mais aussi faible en glucides ou cétogène. Leur pouvoir détoxifiant augmente alors les bienfaits des navets amaigrissants qui peuvent être consommés même si vous suivez un régime détox ou purifiant.

Utilisations en cuisine

Les navets se prêtent à de nombreuses recettes et préparations différentes, se chevauchant pratiquement avec celles des pommes de terre. Voici quelques idées pour préparer de délicieuses recettes à base de navet, avec un index glycémique bien plus bas que leurs plus célèbres cousins :

  • Navets gratinés : les navets peuvent être gratinés dans un plat allant au four enrichi de lait et d'espèces pour obtenir une texture croquante et une saveur plus intense grâce à la cuisson au four, mais aussi à l'absorption de l'assaisonnement.
  • Soupe : les navets sont très satisfaisants et donnent beaucoup, avec peu de déchets, dans des soupes à base de légumes mélangés, éventuellement enrichis d'orge ou d'épeautre.
  • Risotto : pour préparer un délicieux risotto aux navets, faites cuire le navet à la vapeur jusqu'à ce que la pulpe ne cède pas sous la poussée d'une fourchette. A ce stade, mixez-le en le réduisant en crème que vous ajouterez au risotto lorsqu'il sera presque cuit, avant de procéder au crémage hors du feu.
  • Carpaccio : en coupant très finement la betterave à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre ou d'une mandoline, on peut obtenir un carpaccio très frais et végétal, à associer avec des plats de poisson ou de viande ou à ajouter à des salades composées pour donner une touche différente.
  • À l'aigre : pour préparer les navets à l'aigre, il suffit de les éplucher, de les blanchir dans l'eau, le vinaigre et le sucre pendant une dizaine de minutes et de les rôtir.

Contre-indications

La consommation de navets n'a pas de réelles contre-indications, mais elle peut entraîner des gonflements abdominaux, des diarrhées et des ballonnements chez les sujets prédisposés à ressentir ces effets également avec d'autres légumes. Ceux qui ont des problèmes de thyroïde devraient éviter de faire un usage abondant de navets car ils inhibent la sécrétion de l'hormone thyroïdienne thyroxine, ce qui entraîne un ralentissement du métabolisme.

Sources de la bibliothèque

  • Base de données sur la composition des aliments pour les études épidémiologiques en Italie (BDA), tableau nutritionnel
  • USA National Library of Medicine, Glucotoxicity Induced Oxydative Stress and Inflammation In Vivo and In Vitro in Psammomys obesus: Implication of Aqueous Extract of Brassica rapa rapifera
  • USA National Library of Medicine, Phytochemical and He alth-Beneficial Progress of Turnip (Brassica rapa)

Catégorie:

Santé