Le gaspillage alimentaire dans le monde

On estime qu'en moyenne environ un tiers de la nourriture produite chaque année dans le monde est perdue avant consommation. En convertissant cette quantité en calories, environ 24 % de tous les aliments produits sont perdus ou gaspillés entre le champ et la table.

Au niveau européen, cependant, le gaspillage alimentaire atteint 87,6 millions de tonnes de nourriture, pour une moyenne de 173 kilos par personne. Et l'Italie, selon les données d'une étude CREA (avec la collaboration de REF Ricerche et le support d'enquête et d'analyse de GFK-Italia), enregistre une quantité de déchets domestiques qui tourne en moyenne autour de 370 grammes par semaine et par famille.

Ce qu'on jette à la poubelle

En termes absolus, les points critiques de la chaîne d'approvisionnement sont le secteur primaire (notamment les secteurs des fruits et légumes, des céréales et de la pêche) et la phase de consommation domestique qui est l'une des principales causes de gaspillage (plus de 50 % ) , suivi de celui de la production (plus de 30 %). Le reste concerne les services de restauration et la distribution en gros et au détail.

Dans ce contexte, les filières viande et poisson sont parmi les plus vertueuses : additionner les restes de nourriture apportés à table et les aliments jetés car périmés ou périmés, le gaspillage global de viande et le poisson n'arrive qu'à 6% en poids des déchets ménagers moyens. Des résultats confirmés par une publication récente de l'Observatoire du gaspillage alimentaire CREA qui fait état d'un seul gaspillage domestique de viande estimé à seulement 11 grammes par semaine et par famille (3 % du gaspillage moyen).

Et s'il est vrai que le consommateur italien s'avère toujours être un « gaspilleur », il faut dire que l'Italie a été le premier pays d'Europe à avoir choisi d'adopter un outil réglementaire pour lutter contre le gaspillage alimentaire avec la loi n . 166/2016 (" loi Gadda" ), qui prévoit une série de mesures pour réduire la production de déchets et prolonger le cycle de vie des produits à des fins de réutilisation et de recyclage, ainsi que pour encourager la redistribution des excédents alimentaires.

Que pouvons-nous faire pour réduire le gaspillage alimentaire

Selon une étude menée à l'échelle européenne, seules 6 personnes sur 10 adaptent des recettes à base de restes alimentaires. Pour cette raison, à l'occasion de la Journée nationale contre le gaspillage alimentaire, Carni Sostenibili lance un petit manuel anti-gaspillage avec un "conseiller d'exception" : le chef Antonello Colonna.

« Savoir cuisiner de manière créative en réutilisant les restes – souligne le chef Colonna – est un art.Mais aujourd'hui nous avons peu de temps et souvent peu d'envie, au risque de jeter des aliments qui auraient pu avoir une nouvelle vie. Par exemple, de nombreuses idées savoureuses peuvent être créées avec des restes de viande, des boulettes de viande à la viande mijotée, représentant ainsi nos habitudes alimentaires. En effet, des steaks, des longes ou des paillards peuvent être récupérés et transformés avec une pointe de couteau coupée en viande hachée pour d'excellentes boulettes auxquelles on peut ajouter de la sauce tomate ou de la viande de daube à faire mijoter avec des haricots, le tout savoureux, sain et rapide ».

Les 3 règles du chef Colonna contre le gaspillage alimentaire

  1. Gardez vos achats sous contrôle, sans dépasser les quantités, afin de ne choisir que ce qui est vraiment nécessaire.
  2. " Aller au supermarché le "ventre plein" pour éviter l'effet compulsif.
  3. Lisez attentivement les étiquettes, en faisant attention aux ingrédients, à la date de péremption et aux instructions de stockage.

La recette anti-gaspillage

Rouleau de chou, caciotta romaine et bacon

  • Prenez un chou de Milan en utilisant également les feuilles les plus externes qui sont les meilleures. Coupez-le en fines lanières et faites-le mijoter dans une poêle dans laquelle nous avons fait chauffer l'huile, l'ail et le piment.
  • Dès que le chou a pris une couleur ambrée, éteignez le feu.
  • A l'aide d'une cuillère, formez des quenelles ou des dômes de chou de Milan au centre d'une assiette.
  • Râpez la caciotta romaine sur les coupoles.
  • Prenez deux fines tranches de guanciale et posez-les sur les dômes de chou chaud qui feront fondre le guanciale.
  • Ajouter deux tranches de pain.

Alternativement, des champignons de Paris dorés peuvent être ajoutés sur le bacon ou ils peuvent être placés sur le chou puis fermés avec les tranches de bacon.

Avec créativité et ingrédients sains, vous pouvez obtenir des plats savoureux au nom de la récupération.

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