Recette de palourdes et cannocchie dans une poêle. Une excellente seconde mer facile à préparer. Voici comment.
Les palourdes et les calmars dans la poêle sont une combinaison exceptionnelle de saveur et de parfum marin. Ils sont un plat exquis de fruits de mer de deuxième cours rapide à faire. Les crevettes sont mises dans la poêle avec le reste des ingrédients à l'exception des palourdes. Ensuite, le feu est allumé et laissé cuire lentement dans une casserole couverte jusqu'à ce que les squills soient presque cuits, ce qui prend environ dix minutes au maximum. Ensuite, les palourdes sont ajoutées et elles sont ouvertes: de cette façon, nous obtiendrons leur cuisson optimale qui les laisse très savoureuses et douces. Sinon, si elles étaient trop cuites, les palourdes perdraient leur goût et deviendraient coriaces. Les légumes, cuits pendant quelques minutes, conserveront leur consistance et la saveur fraîche typiquement estivale restant des graines crues et parfumées. Voyons la recette étape par étape ensemble.
Temps de préparation des palourdes et des cannocchies:
temps de préparation: 20 minutes (hors temps de trempage des palourdes)
temps de cuisson: 20 minutes
temps total: 40 minutes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 6 grands squills
- 300 gr. de palourdes avec coquille
- 10 tomates datterini
- 4 feuilles de basilic
- 1 oignon rouge Tropea moyen
- 2 cuillères à soupe d'olives Taggiasca
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- un demi-verre de vin blanc sec
- sel rose au goût
- poivre rose au goût
Préparation des palourdes et panicules dans la poêle:
Lavez bien et les cigales sous l'eau courante courante, puis coupez verticalement de la queue à la tête, en ne coupant que la coquille.
Disposez les cigales dans une poêle antiadhésive à bords hauts avec l'oignon rouge Tropea tranché grossièrement.
Ajouter les tomates datterini lavées et coupées en rondelles épaisses, les olives Taggiasca et les feuilles de basilic.
Assaisonner avec du sel rose et du poivre rose fraîchement moulu, de l'huile d'olive extra vierge et mouiller avec du vin blanc sec. Mettez le couvercle sur la casserole, allumez le feu à feu doux et laissez cuire 10 minutes en secouant la casserole de temps en temps.
Après ce temps, ajoutez les palourdes et laissez-les s'ouvrir à feu vif et à découvert. Pendant cette opération, secouez fréquemment le moule. Lorsque les palourdes sont toutes ouvertes, éteignez le feu et servez immédiatement sur la table. Savourez la Vongole Veraci et les pétoncles dans une poêle chaude. Profitez de votre repas !!!
Conseils:
- Au moment de l'achat, les crevettes doivent être très fraîches et pleines. Ils ne doivent pas avoir de taches sombres mais être d'une belle couleur blanc rose nacré et doivent avoir un parfum marin intense.
- Ces excellents crustacés doivent d'abord être très bien lavés à l'eau courante puis, pour faciliter leur consommation, une découpe doit être effectuée sur la carapace qui part de la queue et atteint verticalement jusqu'à la tête: de cette façon pendant la cuisson le rebord s'ouvrira légèrement et oui aromatisera avec la sauce de cuisson. Disposez les crevettes dans la poêle avec la carapace toujours vers le haut.
- Les crevettes ou les cigales de mer sont également surgelées commercialement : si vous ne les trouvez pas fraîches, vous pouvez opter pour celles qui sont disponibles en toutes saisons et d'un bon rapport qualité / prix.
- Utilisez un bon vin blanc sec aromatique pour faire la recette: le brodetto s'enrichira encore plus d'arômes et de parfums devenant encore plus exquis et le vin pourra être servi sur la table pour accompagner le plat. Je recommande une Malvasia sèche ou une Vernaccia di Sardegna.
- Avec le brodetto, vous pouvez également habiller un bon plat de pâtes comme des linguines, des spaghettoni ou des bucatini et ainsi créer un menu complet à base de poisson.
- Les palourdes et les calmars dans la poêle doivent être servis chauds avec leur bouillon de cuisine accompagné de tranches de pain au sésame ou de pain sans sel de type toscan mais aussi avec du pain grillé ou de la bruschetta.