Tarte aux pommes, de la recette classique, douce, douce et parfumée, aux versions les plus savoureuses et originales. Voici les conseils pour une tarte aux pommes parfaite.
Si je dis tarte aux pommes, qu'est - ce qui vous vient à l'esprit? La recette de la tarte aux pommes parfaite et "standard" n'existe peut-être pas, mais il existe de nombreuses versions (gâteau moelleux, tarte, feuilleté aux pommes, tarte aux pommes, strudel, cheesecake …) dans la cuisine italienne et le reste du monde. Ce qui les unit tous, c'est certainement le parfum indubitable.
Je veux vous suggérer de nombreuses recettes de tarte aux pommes traditionnelles ou plus insolites, à préparer pour une collation saine et savoureuse (et très bon marché, les pommes sont un ingrédient qui coûte peu!) Ou même pour consommer ces pommes un peu moins fraîches ce risque ne pas utiliser.
Tarte aux pommes douce classique, la recette parfaite
La tarte aux pommes traditionnelle incomparable est par définition un dessert fait maison. Vous pouvez essayer cette pâte: 250 g de farine 00, 200 g de sucre, 1 verre de lait, 4 œufs, 150 g de beurre mou, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel. Vous devez fouetter les blancs d'oeufs et battre les jaunes d'oeufs avec le sucre à la place, puis ajouter le beurre, enfin les autres ingrédients. Verser la pâte dans un moule à gâteau, puis "couler" sur la surface 2-3 pommes coupées en tranches et cuire à 180 ° C pendant environ 30-45 minutes (la cuisson dépend de la taille du moule et de la qualité et de la quantité des pommes: vaut la peine le test du cure-dent).
Si vous l'aimez, saupoudrez la surface de sucre glace (n'oubliez pas que cela augmentera les calories de la recette).
Vous pouvez remplacer 50 g de farine 00 par autant de farine de sarrasin ou de farine d'avoine pour un effet plus rustique.
Les pommes n'ont pas besoin d'être en surface: par exemple, dans ce gâteau aux pommes et à la menthe, elles sont "cachées" à l'intérieur, mélangées à la pâte, et sont enrichies par l'odeur de menthe fraîche avec laquelle vous pouvez servir le dessert.
Tarte aux pommes, un pourboire; ajouter la vanille
Vous pouvez ajouter de la vanille naturelle à la pâte: ouvrez une longue gousse de vanille et avec un cutter, raclez les graines à l'intérieur, que vous ajouterez au mélange de base pour dégager un excellent arôme. Pour compléter l'effet «maison», utilisez un moule de style vintage que vous pourrez présenter sur la table.
Recette de tarte aux pommes
Tout aussi classique est la tarte sablée remplie de pommes. C'est très facile et sûr: pour la pâtisserie, utilisez la proportion avec 250 g de farine, 150 g de sucre, 150 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel. Vous pouvez couper la pomme en cubes ou en tranches et la mettre crue sur la pâte posée sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
La tradition veut que vous utilisiez environ un tiers de la pâte pour faire le "grill" avec lequel recouvrir les pommes: cela demande un peu de dextérité et le résultat est meilleur si la pâte est froide du réfrigérateur.
Vous pouvez utiliser les mêmes doses pour une tarte aux pommes «ouverte», sans treillis, plus simple aussi car la cuisson est plus facile à vérifier (les liquides s'évaporent mieux et il y a moins de risque que le fond reste trop humide).
Vous pouvez polir la surface du fruit avec un peu de miel ou de confiture, ou préparer une gelée similaire à celle des gâteaux de pâtisserie en achetant les sacs de préparation appropriés au supermarché.
Tarte aux pommes, rendez-la plus belle avec une touche chorégraphique
Les pommes peuvent devenir les protagonistes de la tarte si vous vous engagez à disposer les tranches de manière chorégraphique, en gardant peut-être la pelure (l'effet est meilleur avec les pommes rouges ou vertes): essayez de les placer sur la pâte verticalement en formant une sorte de "rose", ou dans de petits "nids", ou comme votre imagination le suggère. L'effet scénographique est garanti et avec peu d'effort. Si vous utilisez beaucoup de pommes, le conseil est de garder la pâte fine afin de simplifier la cuisson.
Vous pouvez utiliser des boîtes en une portion pour faire des tartes irrésistibles pour les collations en utilisant la même méthode.
Recette de tarte aux pommes (tarte américaine)
Connue dans le monde entier, la recette traditionnelle de la pomme est la tarte aux pommes: drapeau de la pâtisserie anglo-saxonne, elle se démarque car c'est un gâteau aux pommes sans oeufs et sans levain. La base est préparée en travaillant 225 g de farine blanche avec 110 g de beurre froid, 50 g d'eau glacée et 1 pincée de sel. La pâte doit reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant d'être disposée. Au lieu de cela, les pommes doivent être cuites avant d'entrer dans la casserole: dans une casserole, porter à ébullition 50 g de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau afin d'obtenir un sirop, puis ajouter les pommes coupées en cubes, une noix de beurre, cannelle, muscade et zeste de citron.
Comment préparer une tarte aux pommes
Cuire 1 à 3 minutes, puis laisser refroidir. Divisez la pâte en deux et coupez la base de la moitié, que vous farcirez avec les pommes et le "couvercle" de l'autre. Badigeonner avec un peu de lait, puis cuire à 180 ° C; la cuisson est assez longue et peut prendre jusqu'à une heure, il est conseillé de baisser progressivement la température au fur et à mesure de la cuisson du gâteau, en brossant de temps en temps avec plus de lait.
Recette de tarte molle aux pommes
Une recette que j'aime beaucoup, une alternative à la tarte aux pommes, est la tarte aux pommes haute, plus douce que la tarte brisée et également parfaite pour tremper ou servir avec une boule de crème glacée. Il existe de nombreuses variantes de la pâte, l'une des meilleures suit cette proportion: 200 g de farine, 2 œufs entiers, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 1/2 sachet de levure. Vous pouvez remplacer le beurre par ½ verre de graines ou d'huile d'olive (le gâteau sera un peu plus sec, mais aussi plus léger et au goût particulièrement rustique).
Une fois la pâte transférée dans le moule, recouvrez-la d'une généreuse quantité de pommes tranchées et faites cuire à 180 ° C pendant 30 à 45 minutes. Vous pouvez ajouter des arômes comme la cannelle ou d'autres ingrédients comme les noix, les fruits secs, les grains de grenade …
Si vous remplacez 100 g de farine blanche par 100 g de farine d'amande ou de noisette, vous obtiendrez une tarte aux pommes douce mais faible, nutritive et irrésistible, à enrichir à volonté même avec des fruits secs, du miel, des flocons de céréales …
Recette de pâte feuilletée aux pommes
Les pommes sont très bonnes avec la pâte feuilletée, qui peut les "contenir" de plusieurs façons. Si vous n'avez pas envie de préparer la pâte (un processus long et pas facile), vous pouvez l'acheter prête, puis placez simplement les tranches de pomme dessus et informez jusqu'à ce qu'elles soient dorées (15-20 minutes). Un classique à servir avec une boule de glace.
Même la tarte aux pommes classique avec une bordure haute et la grille ci-dessus est parfaite avec la pâte roulée que vous trouvez au supermarché: utilisez un disque de pâte pour la base et à partir d'un autre disque coupez les bandes pour le dessus avec un roue à pizza. Une solution à l'épreuve des cuissons inexpérimentée.
Avec la pâte feuilletée, vous pouvez faire des boulettes très faciles farcies de pommes en dés et sautées dans une casserole avec une noix de beurre et un peu de sucre ou de miel (mais même avec des pommes crues, l'astuce fonctionne, ne pensez qu'à 10 minutes de plus). Ils cuisent en 15 minutes au four à 180 ° C et peuvent être "fermés" ou étalés.
Tarte aux pommes inversée
Pour les gâteaux renversés, les pommes sont le fruit parfait.
La recette la plus connue est celle de la tarte tatin : la pâte est une pâte brisée qui est réalisée en travaillant 200 g de farine avec 100 g de beurre froid, 1 jaune d'oeuf (facultatif) et l'eau froide nécessaire pour obtenir une pâte élastique et homogène . Pour la garniture, chauffez 150 g de sucre avec 50 g de beurre et très peu d'eau: lorsque le sirop brunit, versez-le au fond d'un moule à cake ouvrant, puis disposez les pommes tranchées, puis recouvrez de pâte. Cuire au four pendant 30 minutes à 180 ° C, laisser refroidir, puis ouvrir la charnière du moule et retourner le gâteau à l'envers sur une assiette. Le secret? Ajoutez quelques cristaux de sel de caramel avant de placer les pommes.
Vous pouvez créer un gâteau inversé doux très bon et très simple comme suit. Coupez 1 ou 2 pommes en tranches ou en tranches. Beurrez le fond d'un moule à gâteau, puis saupoudrez-le avec beaucoup de sucre de canne. Disposez les pommes, puis versez sur un mélange de 100 g de yaourt, 100 g de sucre, 100 g de graines ou d'huile d'olive, 250 g de farine blanche, 3 œufs et 1 sachet de levure. Cuire au four à 180 ° C pendant 30 à 45 minutes, laisser refroidir, puis "retourner" le moule et tourner très délicatement le délicieux dessert aux pommes. Si le gâteau a enflé pendant la cuisson, il sera nécessaire d'enlever la "croûte" pour rendre lisse ce qui est devenu la base du gâteau.
Avec le même mélange de gâteau moelleux inversé (100 g de yaourt, 100 g de sucre, 100 g de graines ou d'huile d'olive, 200 g de farine blanche, 3 œufs et 1 sachet de levure), vous pouvez faire cuire des muffins aux pommes, chacun avec une rondelle de pomme épaisse. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de servir les muffins inversés: leur forme rendrait un peu difficile, mais la saveur spéciale est garantie!
Ou … recette de strudel aux pommes
Le strudel est un héritage de la cuisine nord-européenne et les pommes sont l'ingrédient clé.
La pâte a de nombreuses versions, comme cela se produit pour chaque recette originale de la tradition; vous pouvez l'essayer: 300 g de farine, 120 ml d'eau, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de pomme ou de vinaigre blanc (c'est l'ingrédient secret du strudel et sa saveur caractéristique) . Dans la garniture, vous pouvez ajouter des raisins secs, des pignons, des fruits secs, de la chapelure poêlée avec une noix de beurre, de la cannelle, du zeste d'orange, 1 petit verre de rhum et certains ajoutent également du cacao aux pommes. Etalez la pâte très fine, remplissez-la, roulez-la, badigeonnez-la avec un jaune d'oeuf battu dans un peu de lait, faites cuire à 200 ° C pendant 30 à 45 minutes.
Recette de gâteau aux roses aux pommes
Le gâteau à la rose est le nom d'une recette qui identifie moins les ingrédients que la façon de placer et de présenter la pâte, créant un effet en spirale. Il a de nombreuses variantes possibles et c'est plus facile qu'il n'y paraît! La préparation, cependant, prend du temps, en raison du levain nécessaire. Préparez une pâte en travaillant 250 g de farine, 1 œuf, 100 ml de lait chaud, 40 g de sucre, ½ cube de levure de bière (à dissoudre dans le lait), 50 g de beurre et 1 cuillère à café de miel. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la lever pendant 2 heures.
Pendant ce temps, coupez 2-3 pommes en tranches et faites-les revenir avec 50 g de sucre, très peu d'eau, une noix de beurre et un peu de cannelle.
Étalez la pâte finement, comme pour faire une pizza; saupoudrez-le entièrement de pommes; roulez-le, puis coupez-le en tranches. Disposez les tranches dans la poêle côte à côte, mouillez avec 2 cuillères à soupe de lait, puis faites cuire à 200 ° C pendant 30 à 45 minutes.
Cheesecake aux pommes
Peut-être que vous n'y auriez pas pensé, mais avec des pommes, vous pouvez également enrichir un gâteau au fromage ou des gâteaux à la ricotta. Par exemple, vous pouvez faire une base en utilisant le mélange de tarte tatin (voir ci-dessus) ou émietter des biscuits digestifs mélangés avec du beurre fondu; Ensuite, vous pouvez farcir de fromage à tartiner battu avec du sucre (la proportion est de 3 parties de fromage, 1 partie de sucre) et 1 jaune d'oeuf, puis recouvrir de tranches de pomme saupoudrées de sucre et cuire à 180 ° C pendant environ 20 minutes.
Pour faire bonne impression, placez les raisins secs et la chapelure sur la base crue, farcissez de ricotta battue avec du sucre et un jaune, puis complétez avec les tranches de pomme disposées en "roses". Cuire au four à 200 ° C pendant 30 à 45 minutes.
Ce sont toutes des idées possibles pour cuisiner une tarte aux pommes: une recette simple et peu coûteuse, comme nous l'avons vu, mais qui peut être déclinée de plusieurs façons, des plus traditionnelles aux plus insolites.