Pour les pâtes, utilisez 300 g. semoule de blé dur mélangée à de l'eau et une pincée de sel fin. Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène, laisser reposer environ une demi-heure.
Coupez de petits morceaux et travaillez-les en petites nouilles. Enveloppez les spaghettis entre votre pouce et votre index pour obtenir un cercle ovale, qui sera ensuite soudé en écrasant les bords, puis glissez avec vos doigts pour obtenir une tresse. L'idéal est de les laisser reposer dans un environnement sec pendant au moins 24 heures. La préparation pourrait également vous faire peur, mais vous pouvez les trouver prêts dans les magasins de produits typiques.
Pour la sauce, hachez finement un demi-oignon, placez-le avec un peu d'huile dans la poêle, laissez-le cuire à feu doux, en séchant, versez une tasse d'eau et augmentez l'intensité du feu. Une fois l'eau évaporée, ajoutez un coq de 500 g, préalablement coupé, séparant la poitrine, les cuisses et les ailes de la carcasse. Mettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. À ce stade, versez un litre de confitures maison et ajustez le sel, en faisant cuire à feu doux pendant 40 minutes. Après ce temps, retirez la carcasse, divisez les nageoires et les cuisses en deux et remettez-la en cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Faire bouillir une casserole d'eau et ajouter le gros sel. Quand il atteint l'ébullition, versez les lorighittas et laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits al dente, égouttez-les dans une casserole où sur la sauce au coq, ajoutez une louche d'eau de cuisson et faites sauter ensemble pendant 2 minutes. Servir à table avec un filet d'huile d'olive extra vierge et de fromage pecorino râpé pendant deux mois.
http://diariodiungoloso.blogspot.com