Limitez votre consommation de viande
Pourquoi réduire la viande
Réduire voire supprimer la consommation de viande a un impact positif tant sur la santé que sur l'environnement, ainsi qu'une importance d'un point de vue éthique. En ce qui concerne le bien-être personnel, une diminution de la consommation de viande et de sous-produits animaux en général semble être liée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et autres pathologies dégénératives, dont certains cancers.
Selon les directives, la consommation de viande doit être limitée à deux à trois portions par semaine, en privilégiant les viandes blanches et en évitant les charcuteries, les saucisses, les viandes en conserve et les charcuteries en général, qui ne doivent être consommées qu'occasionnellement.En réalité, de nombreuses personnes dépassent largement cette limite et consomment de la viande et des dérivés ne serait-ce qu'une ou plusieurs fois par jour.
Changer ses habitudes alimentaires peut donc certainement être bénéfique pour la santé, mais aussi pour l'environnement. En ce qui concerne les avantages pour l'environnement, ceux-ci sont principalement donnés par la réduction des émissions polluantes et de la consommation des sols, problèmes qui découlent de l'élevage, en particulier de l'agriculture intensive. Elever des animaux signifie en effet devoir faire de la place aux animaux eux-mêmes et aux cultures nécessaires à leur alimentation. Faire de l'espace se traduit par la déforestation et la perte de forêts, lieux que nous devons protéger car riches en biodiversité et véritables "usines" à oxygène. La réduction des forêts naturelles a un impact significatif sur la qualité de nos vies : les arbres, en plus de fournir de l'oxygène et un habitat aux espèces animales, améliorent la qualité de l'air en filtrant les polluants produits par les activités humaines, en régulant l'humidité ambiante et en réduisant la température.De plus, la présence de plantes permet de diminuer le risque hydrogéologique et de prévenir les glissements de terrain, les inondations et les crues.
Protéger la santé et l'environnement est donc quelque chose que l'on peut faire aussi et surtout à table, en préférant les alternatives végétales à la viande et éventuellement aux aliments peu transformés et à zéro kilomètre.
Alternatives à la viande
Parmi les alternatives les plus simples à mettre à table à la place de la viande on retrouve certainement les légumineuses, des aliments qui font partie de notre tradition. Les haricots, les pois chiches, les lentilles, les fèves, mais aussi les pois, les haricots verts et le soja peuvent aider à réduire la consommation de viande. Comme la plupart des légumineuses manquent de certains acides aminés essentiels et indispensables à la synthèse des protéines par notre organisme, mieux vaut les consommer avec des céréales qui compensent ce déficit : pâtes et haricots, riz et lentilles et autres combinaisons similaires sont parfaites à cet effet.
Certaines alternatives intéressantes à la viande sont obtenues à partir de soja et de blé : c'est le cas du soja déshydraté utilisé pour préparer des "steaks" et des ragoûts ou le fameux seitan obtenu à partir de gluten de blé, la fraction protéique du blé. Les préparations à base de soja et de seitan peuvent être utilisées comme alternative à la viande pour toutes les préparations dans lesquelles il est difficile de la remplacer, par exemple pour faire du ragoût. Le tofu est un autre produit obtenu à partir de soja; il est utilisé comme alternative végétale au fromage, mais c'est toujours un aliment protéiné qui peut être utilisé à la place de la viande. Une façon savoureuse de le consommer est de le faire mariner dans un mélange d'huile, de sauce soja, d'eau et d'herbes aromatiques avant la cuisson, puis de le faire chauffer sur la plaque chauffante.
Il existe également sur le marché diverses alternatives prêtes à l'emploi à la viande, généralement toujours obtenues à partir de protéines de légumineuses et de céréales. Particulièrement répandus sont les burgers, les ragoûts, les boulettes de viande, mais aussi d'autres préparations qui remplacent les saucisses de Francfort, les saucisses, la charcuterie, la viande en dés, etc.Certains de ces produits ont un goût très similaire à l'original et vous permettent de cuisiner en un rien de temps, ils sont donc très rapides et pratiques. D'un autre côté, cependant, ce sont des produits riches en arômes, additifs, sel et autres ingrédients qui ne les rendent pas particulièrement sains, il ne faut donc pas exagérer avec leur consommation.
Comment faire
Réduire sa consommation de viande n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. Si vous vous rendez compte que vous mangez trop de viande, donc lorsque vous en consommez quotidiennement ou presque, il peut être judicieux d'essayer de remplacer la viande progressivement et seulement pour certaines préparations, en insérant des aliments végétaux alternatifs mais qui font déjà partie de votre habitudes alimentaires
Avancer progressivement est presque toujours une stratégie gagnante car elle permet de s'adapter lentement à une nouvelle alimentation : en général, les choix drastiques représentent une sorte de traumatisme pour l'esprit et le corps et sont plus difficiles à affronter.
L'élaboration d'un menu hebdomadaire peut beaucoup aider à réduire la consommation de viande. Le conseil est de composer un premier menu avec les choix habituels, puis d'en remplacer certains par des alternatives végétales. Au fil du temps, les repas sans viande seront alors augmentés pour atteindre les niveaux de consommation de viande recommandés ou vous pouvez également procéder en éliminant complètement la viande, ce qui, à ce stade, sera décidément simple.