La nouvelle promesse d'une perte de poids rapide et efficace vient toujours des États-Unis, cette fois grâce au pH corporel.

Les partisans de ce régime partent de l'idée que la consommation d'aliments considérés comme acides, comme la viande rouge, peut altérer l'équilibre du niveau de pH et nuire à la santé. L'équilibrage du pH par la nourriture peut donc entraîner une série d'avantages pour notre corps.

Est-ce que tout cela est vrai ?

Nous avons demandé au Dr Luigi Napolitano, biologiste nutritionniste spécialisé dans les sciences de la nutrition humaine.

Qu'est-ce que le régime alcalin ?

Il faut se rappeler qu'il s'agit d'un régime sans fondement scientifique concret. Young lui-même (qui n'est pas médecin et n'a aucune qualification spécialisée) a été condamné par le tribunal de San Diego pour fraude et négligence pour avoir convaincu une femme de traiter un cancer du sein avec des infusions de bicarbonate de sodium, des massages et une hydrothérapie du côlon. Mais le cancer est passé du stade I au stade IV en quelques mois.

Selon cette approche alimentaire, ce seraient les aliments acides qui causeraient les maladies, donc contrôler l'alcalinité de l'organisme aiderait à contrer les troubles et pathologies même graves. Et comment? Selon Young, grâce à tous les aliments capables d'" alcaliniser" le corps. Un régime alcalin efficace comprend en effet 80 % d'aliments « alcalinisants » et les 20 % restants d'aliments « acidifiants ». En pratique, les légumes, les fruits, les légumineuses et le poisson sont privilégiés.Très peu de viande et presque pas de produits laitiers, car ils acidifient.

Certains groupes d'aliments sont, en fait, considérés comme acides, alcalins ou neutres :

  • Acides : viande, volaille, poisson, produits laitiers, œufs, céréales, alcool.
  • Neutre : graisses, amidons et sucres naturels.
  • Alcalin : fruits, noix, légumineuses et légumes.

Notre nutritionniste ajoute : « Le pH est une échelle de mesure qui sert à définir le caractère acido-basique des solutions et voit son point de neutralité à 7. Pour des valeurs plus basses on parlera donc d'acidité, sur au contraire pour des valeurs supérieures on parlera de solutions basiques ou alcalines. Comment ce discours peut-il affecter l'organisme humain ? Simple : l'environnement cellulaire se caractérise par son propre équilibre (acide ou basique) qui permet aux cellules de maximiser leurs performances. La perturbation de cet équilibre entraîne une altération de l'activité cellulaire qui affecte directement notre santé.

Notre corps a un pH moyen de 7,4, un point essentiel pour l'efficacité métabolique. Sur la base de ce qui vient d'être dit, au fil des années, on a pensé à contrôler cette valeur avec la nutrition grâce à l'introduction du "régime acido-basique" connu de la plupart sous le nom de "régime alcalin" ou "régime alcalinisant" . C'est un régime basé sur la consommation d'aliments qui devraient amener le pH vers l'alcalinité, en augmentant ses valeurs. Pour définir l'acidité d'un aliment on peut utiliser le PRAL : Potential Renal Acid Load. En parcourant Internet, il est possible de trouver différents tableaux avec ces indications, mais en pratique lorsque le PRAL est négatif les aliments sont alcalinisants, inversement ils sont acidifiants.

Les aliments à PRAL négatif sont généralement tous des produits d'origine végétale, tandis que ceux qui favorisent une augmentation de l'acidité sont ceux d'origine animale. Attention, car les agrumes sont également inclus dans les produits végétaux, qui ont plutôt tendance à augmenter l'acidité.Cela semblerait absurde mais arrêtons-nous et réfléchissons, en une journée, au nombre de choses que nous mangeons et à leur impact sur le pH : le café, une boisson tant appréciée des Italiens, est « aigre » ; le jus de citron et le vinaigre sont des "acides" mais ils ne peuvent pas manquer pour habiller nos salades. Mais alors je n'ai plus besoin d'en consommer car ils altèrent mon équilibre et sont la cause de tous les maux ? Non, ce n'est absolument pas le cas. Au cours du processus de digestion, des sucs gastriques sont sécrétés qui ont un pH extrêmement acide : ils nous aident à digérer, malheur si ce n'était pas comme ça. L'organisme humain est une machine parfaite et lorsque des variations sont enregistrées par rapport à la valeur de référence, une série de réactions sont activées visant à normaliser les changements.

Au fil des années, et avec de bonnes stratégies marketing, l'idée s'est répandue que le "régime alcalin" pouvait apporter une série d'avantages, dont la réduction de l'incidence des tumeurs».

Pourquoi n'a-t-il pas de sens pour la science de parler d'un régime alcalin ?

Notre corps travaille en permanence pour maintenir le pH à des valeurs physiologiques : lors de la prise d'une substance acide, le corps s'active en mettant en branle des mécanismes qui permettent au pH de rester stable. Toute la journée, même pendant que nous dormons, les poumons et les reins travaillent pour maintenir le pH autour de la valeur de 7,4.

Selon le régime alcalin, manger surtout des fruits (pas tous), certaines légumineuses, mais surtout éviter les aliments « acides » comme la viande par exemple, notre corps serait « alcalinisé » avec un impact important sur la santé. Mais selon la science, je suis au moins

trois raisons pour lesquelles manger des aliments "alcalins" est inutile :

  1. Un aliment alcalin, immédiatement après l'ingestion, entre en contact avec les sucs gastriques très acides de l'estomac. Cette "rencontre" neutralise l'alcalinité de l'aliment qui est pratiquement neutre au moment de l'assimilation.
  2. Même s'il existait un aliment qui parvenait à conserver sa basicité après son passage dans l'estomac, au point de pouvoir faire varier le pH du sang, tous les mécanismes se mettraient en branle pour ramener le pH aux valeurs habituelles.
  3. Si, par hypothèse, il existait un aliment qui, après avoir passé indemne l'acidité gastrique, échappant également aux mécanismes de régulation du pH, était capable d'alcaliniser le sang, en quelques minutes l'organisme entrerait en alcalose métabolique, une condition liée à des symptômes même graves. Ce serait donc plus un poison qu'un aliment sain.

Quoi manger ? Aliments autorisés et interdits

Le régime alcalin favorise la consommation de légumes, fruits, légumineuses, tofu et graines.

L'alcool, les œufs, la viande, les aliments transformés, le sucre et les céréales sont interdits ou restreints car ils "acidifient" l'organisme. C'est donc une approche qui limite des groupes d'aliments entiers, y compris les grains entiers, la viande et toutes les protéines animales, y compris le lait et les œufs.

Voyons en détail.

  • Légumes : tous, mais surtout les carottes, les épinards, le brocoli, le chou, les blettes et le potiron.
  • Fruits : oranges, fraises, pomme, poire, banane, mangue, citron vert, ananas, melon, cerises, raisins, dattes et avocat.
  • Poisson : presque tous, en particulier le bar, la truite, le thon et le saumon.
  • Les légumineuses : les haricots en particulier.
  • Eau alcaline : environ 2 litres par jour d'eau à alcaliniser avec des ioniseurs, ou d'eau minérale dont le pH est égal ou supérieur à 9,5.
  • Boissons : thé vert et tisanes.

Parmi les aliments interdits à la place :

  • viande
  • oeufs
  • lait et fromage (y compris le lait de soja)
  • noix et cacahuètes
  • tomate
  • café
  • sucre raffiné
  • chocolat
  • vin rouge.

Quels sont les avantages (présumés) du régime alcalin ?

La science ne cautionne pas les principes de ce régime. La recherche montre, en fait, que la nourriture que nous mangeons n'est pas capable de modifier les niveaux de pH du sang.Des changements dans le pH de la salive ou de l'urine (qui sont considérés comme des déchets) peuvent se produire, mais la plupart des gens sont peu susceptibles de manger suffisamment d'aliments alcalins pour avoir un impact sur le sang. Et si cela arrivait, hypothétiquement, ce serait un problème pour le corps.

Néanmoins, les partisans de ce régime affirment qu'il peut avoir les avantages suivants pour la santé :

  • Perdre du poids en un rien de temps.
  • Peut combattre l'inflammation.
  • Faites l'éloge des aliments utiles pour le système cardiovasculaire.
  • C'est un régime riche en fibres.

Perte de poids

Selon son créateur, avec ce régime, vous pouvez perdre au moins 1 kg en 2-3 jours. Cependant, comme nous l'avons déjà mentionné, il n'y a aucune preuve scientifique pour étayer cette affirmation. Entre autres choses, c'est un objectif qui peut également être atteint avec un régime hypocalorique équilibré, c'est-à-dire qui comprend tous les nutriments.Cependant, comme il s'agit d'une approche alimentaire qui limite fortement les glucides, la perte de poids est majoritairement liée à cela.

Une étude de 2014 publiée dans les Annals of Internal Medicine a examiné 148 personnes obèses et suivant un régime. La recherche a montré que ceux qui réduisaient les glucides perdaient près de 8 kg de plus que ceux qui réduisaient leur apport en graisses. Cependant, d'autres études dans ce sens sont nécessaires pour confirmer les résultats.

Inflammation

Il n'existe aucune étude sur la relation entre un régime alcalin et l'inflammation. Cependant, des recherches sur d'autres régimes alimentaires suggèrent qu'une alimentation riche en aliments végétaux et en fibres peut être efficace pour lutter contre l'inflammation. C'est grâce aux flavonoïdes, présents dans les fruits et légumes, considérés comme anti-inflammatoires. Une étude de 2019 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition montre en effet qu'une consommation plus élevée de fruits et légumes entraîne à la fois une diminution des médiateurs pro-inflammatoires et une amélioration du profil des cellules immunitaires.Le régime alcalin privilégie les fruits, les légumes et les légumineuses, des aliments naturellement riches en flavonoïdes, mais c'est le seul lien.

Santé cardiaque

Encore une fois, la science n'a aucune preuve de la relation entre un régime alcalin et la santé cardiaque. L'accent mis par l'approche de Young basée sur les fruits, les légumes, les noix et les graines, les avocats, l'huile d'olive et le poisson n'est en fait pas aussi justifié. En fait, il a déjà été largement démontré que le régime méditerranéen réduit le risque de maladies cardiaques, de tension artérielle et de mauvais cholestérol. De plus, les régimes les plus acceptés par la communauté scientifique pour le bon fonctionnement du système cardiovasculaire, dont le régime méditerranéen, incluent les grains entiers, ce que le régime alcalin exclut plutôt.

Régime alcalin : menu hebdomadaire

Plus précisément, le régime alcalin recommande de prendre 70 à 80 % d'aliments alcalins et 20 à 30 % d'aliments acides (selon certains, une répartition en pourcentage très similaire à celle du paléo-régime).A titre d'exemple, nous vous proposons un exemple de menu, sans poids, avec les cinq repas canoniques :

Petit déjeunercéréales soufflées avec boisson de riz aux légumes
Collationfruits secs
Déjeunersoupe de légumineuses et légumes
Collationfruits de saison
Dînerpoisson maigre au four avec accompagnement de saison

Contre-indications

Comme nous l'avons vu, c'est un régime qui privilégie certains aliments, en excluant d'autres. Il ne garantit donc pas un apport nutritionnel correct. De plus, toute personne souffrant d'insuffisance rénale, de problèmes cardiaques ou d'autres maladies, ou prenant des médicaments, doit toujours consulter son médecin.Jamais comme dans ce cas le bricolage ne peut être risqué pour votre santé.

Ajoute le Dr Napolitano : « c'est un régime qui n'a pas de base scientifique particulière, les bénéfices sont liés à l'apport élevé en fibres provenant d'une plus grande consommation de produits végétaux et complets par rapport aux produits industriels et raffinés ou de d'origine animale. Les aliments végétaux ont une densité calorique plus faible, nous devrions donc en manger plus pour correspondre à l'apport énergétique des autres catégories. Aussi simple que cela puisse paraître, ça ne l'est pas : en plus de faire moins de kcal, ils ont tendance à nous rassasier plus et en moins de temps. Cela signifie que nous mangeons inconsciemment moins mais que nous nous sentons plus rassasiés. Si nous mangeons moins, un déficit énergétique se crée qui nous permet de perdre du poids. La base de tous les régimes visant à perdre du poids est précisément le déficit énergétique : si nous aimons un régime plutôt qu'un autre, c'est peut-être parce que ce régime est plus proche de nos habitudes.Mais ce ne sera certainement pas suivre une tendance alimentaire qui nous apportera des bénéfices, ça n'existe pas" .

Régime alcalin et cancer

Selon la science, rien ne prouve que le régime alcalin puisse guérir le cancer. En effet, il a été établi que l'alimentation ou l'utilisation de suppléments peuvent influencer le pH de l'urine, mais pas celui du sang. Certes, réduire la consommation de viande et d'aliments trop raffinés et encourager la consommation de fruits et légumes est utile pour la santé et constitue une bonne forme de prévention du cancer, mais cela n'a rien à voir avec la basicité ou l'acidité des aliments.

Notre expert conclut : « peut-être que ce type de régime est le moins courant ; en fait, il n'y a pas beaucoup de gens qui, avec le bricolage, se plaisent à le suivre. Revenant au sujet des tumeurs : la littérature scientifique a nié tout type d'association entre le régime alcalin et la genèse d'une tumeur, en effet elle ajoute que ce type de régime ne bloque même pas la progression d'une tumeur déjà présente ».

Sources :

  • Cleveland Clinic, Qu'est-ce que le régime alcalin et est-il sûr ?
  • J. Environs. santé publique. Le régime alcalin : existe-t-il des preuves qu'un régime au pH alcalin est bénéfique pour la santé ?
  • AIRC, Le régime alcalin peut-il combattre le cancer ?
  • StatPearls, régime pauvre en glucides
  • J. Am. Diète. Assoc. Charge acide rénale potentielle des aliments et son influence sur le pH urinaire
  • Di Grazia S., Cheers and lies

Principaux aspects de l'alimentation

  • Le régime alcalin vient des États-Unis et promet une perte de poids rapide et efficace, grâce au pH de l'organisme. L'idée de base est que la consommation d'aliments considérés comme acides, comme la viande rouge, peut perturber l'équilibre de votre niveau de pH et affecter négativement votre santé. Équilibrer le pH par la nutrition peut donc entraîner une série d'avantages pour notre corps.Cependant, ce n'est pas un régime scientifiquement validé.

  • Les principes de ce régime ne sont pas considérés comme valables par la communauté scientifique. La recherche montre, en fait, que la nourriture que nous mangeons n'est pas capable de modifier les niveaux de pH du sang. Néanmoins, les partisans de ce régime affirment qu'il peut entraîner certains avantages pour la santé tels que :

    • Perte de poids rapide.
    • Inflammation de contraste.
    • Consommation d'aliments utiles au système cardiovasculaire.
    • Haute teneur en fibres.

  • C'est un régime qui privilégie certains aliments, en excluant d'autres. Il ne garantit donc pas un apport nutritionnel correct. De plus, toute personne qui souffre d'insuffisance rénale, de problèmes cardiaques ou d'autres maladies ou qui prend des médicaments doit toujours consulter son médecin.Jamais comme dans ce cas le bricolage ne peut être risqué pour votre santé.

    De plus, c'est un régime qui n'a aucune base scientifique et les bénéfices potentiels sont liés à l'apport élevé en fibres provenant d'une plus grande consommation de produits végétaux et complets par rapport aux produits industriels et raffinés ou d'origine animale.

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