Les pâtes alla carbonara sont l'un des plats les plus populaires et les plus connus de la cuisine italienne. Sujet de débats, réinterprétations et (malheureusement) imitations également à l'étranger.
Il est préparé avec quelques ingrédients (guanciale, pecorino, œuf, sel et poivre), mais sa recette a toujours fait l'objet de controverses et d'affrontements. Les puristes suivent l'ancienne recette, tandis que les jeunes chefs se tournent vers l'innovation et tentent de la réinterpréter.
Aujourd'hui, le 6 avril est la journée dédiée à ce plat et sur les réseaux sociaux, on en parle avec le hashtag #CarbonaraDay, faisant d'un jour la carbonara, sa tradition et sa bonté, protagoniste des photos, recettes et commentaires.
En dépit d'être très aimé, on sait très peu de choses sur ce plat et ses origines sont encore incertaines. Selon la dernière hypothèse, il serait né dans les temps modernes et proviendrait d'Amérique. Il a été créé en 1942 par Ancel Keys, un biologiste et physiologiste américain, qui l'a inséré dans la «Ration K» pour garantir une alimentation adéquate aux soldats.
D'autres hypothèses parlent à la place d'un plat préparé par les brûleurs à charbon des Apennins, qui ont préparé des pâtes en utilisant les produits dont ils disposaient. Dans ce cas, la carbonara est née d'une évolution du plat classique de cacio e ova des paysans du Latium. Enfin, la dernière hypothèse prévoit que les pâtes les plus célèbres au monde ont été faites par un cuisinier napolitain en 1837.
Au-delà de ses origines, la préparation de ce plat a toujours été au centre de débats houleux . Tous coupables de l'oreiller qui, dans certains cas, est remplacé par de la pancetta. L'autre ingrédient principal des pâtes carbonara est l'œuf, dont seul le jaune doit être utilisé. Le pecorino est également indispensable, à ne jamais remplacer par du parmesan (ce serait un crime!).
Les erreurs les plus courantes? Ajoutez la crème, mais aussi l'ail et l'oignon, des ingrédients qui ne font qu'alourdir le plat, déjà riche en saveurs.
"Carbonara - a expliqué Riccardo Felicetti, le président de Pastai di Aidepi - est le plat préféré de beaucoup, et le mien aussi. Chacun a ses secrets et sa version et l'équation de carbonara parfaite est un défi qui fascine des millions de gourmets et de chefs du monde entier. Nous voulions célébrer ce plat pour aller au-delà de l'idée de la recette idéale - a-t-il ajouté -. Les pâtes connaissent un tel succès dans le monde car elles sont bonnes et polyvalentes et il existe d'excellents carbonates qui contiennent également de «mauvais» ingrédients. Les nombreuses versions de ce plat à travers le monde en sont la preuve: la créativité et la passion peuvent compenser le manque d'ingrédients traditionnels ».