Conserver les cerises

Les cerises sont l'un des fruits les plus appréciés de l'été, même si, malheureusement, nous les trouvons disponibles pour une période limitée. En effet, la saison des cerises ne dure que quelques semaines par an, de fin mai à juillet.

Heureusement, les cerises peuvent être conservées de différentes manières, pour profiter de leur saveur même pendant les mois où nous ne pouvons pas les acheter fraîches.Les cerises sont une source de vitamines et d'antioxydants importants pour la santé et, avec une bonne conservation, nous pouvons les manger même lorsqu'elles ne sont pas de saison et conserver leurs bienfaits.

Vous devez toujours garder à l'esprit que les cerises en conserve n'auront jamais le même goût que les cerises fraîches. Pour cette raison, il est important d'acheter des cerises mûres et exemptes de défauts, et d'utiliser des méthodes de stockage correctes afin de ne pas trop altérer la saveur et les propriétés nutritionnelles du fruit.

Voyons comment conserver les cerises sans compromettre la saveur et la qualité des fruits pour pouvoir les déguster même hors saison. Partons en voyage à la découverte des techniques de conservation des cerises les plus efficaces et les plus sûres, de la conservation au réfrigérateur et au congélateur, à la conservation dans l'alcool.

Comment conserver les cerises au congélateur

La congélation des cerises est l'une des méthodes de conservation les plus simples et les plus efficaces. Vous pouvez congeler des cerises entières avec le noyau ou les dénoyauter pour plus de commodité.

Pour congeler des cerises entières, lavez-les délicatement sous l'eau froide pour enlever toute poussière ou saleté. Séchez soigneusement les fruits avec un chiffon en coton ou avec des feuilles de papier absorbant. Si désiré, retirez les tiges et étalez les cerises sur une plaque ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Disposez les cerises en une seule couche en faisant attention de ne pas les superposer.

Mettez le plateau ou la casserole au congélateur et congelez les cerises pendant environ 2-3 heures, jusqu'à ce qu'elles soient complètement solides. Transférez-les ensuite dans des sacs alimentaires refermables en essayant d'éliminer l'excès d'air et remettez-les au congélateur.

Les cerises congelées se conservent jusqu'à 8 à 12 mois, alors n'oubliez pas d'étiqueter le sac avec la date de congélation pour garder une trace de la durée de conservation.

Une fois décongelées, les cerises seront fondantes, donc parfaites pour réaliser des desserts, des confitures ou pour enrichir des yaourts et des salades de fruits.Si vous n'avez pas besoin de les garder entières, vous pouvez choisir de dénoyauter les cerises et de les couper en deux avant de les placer au congélateur.

Comment conserver les cerises dans l'alcool

Une autre méthode de conservation des cerises est celle qui consiste à les conserver dans l'alcool. Cette méthode traditionnelle donne aux cerises un goût très particulier, ce qui les rend parfaites pour être utilisées comme garniture pour les glaces et les desserts ou comme ingrédient pour les bonbons ou les cocktails. Si vous ne les avez jamais essayés, ils sont aussi délicieux seuls !

Pour conserver les cerises dans l'alcool, il faut 1 kg de cerises à la pulpe bien compactée, 200 grammes de sucre blanc ou de canne cristallisé, 400 ml d'eau et 400 ml d'alcool pur à 90 degrés.

Lavez et séchez les cerises, en enlevant la tige mais en les laissant entières, avec tout le noyau. Séchez-les en les tamponnant soigneusement avec un chiffon ou du papier absorbant.

Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le sucre et portez à ébullition.Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop ait un aspect transparent. Laisser refroidir et ajouter le sirop à de l'alcool pur ou à une autre liqueur comme la grappa, le brandy, le gin, la vodka ou le rhum et mélanger.

Placez les cerises dans des bocaux stérilisés et versez dessus le liquide composé d'alcool et de sirop, jusqu'à ce que le fruit soit complètement recouvert. Ajoutez des arômes au goût, comme de la cannelle, des clous de girofle ou de la vanille.

Fermez les bocaux hermétiquement et conservez-les dans un endroit sombre et sec : Laissez-les reposer au moins 2 mois avant de les consommer, afin que les cerises absorbent la liqueur. Les cerises conservées dans l'alcool se conservent 6 à 8 mois.

Comment conserver les cerises au sirop

Si vous souhaitez prolonger le plaisir de déguster des cerises même lorsqu'elles ne sont pas de saison, une des alternatives est de les conserver au sirop. Parfait pour ceux qui n'aiment pas le goût de l'alcool mais qui ne veulent pas renoncer aux cerises sucrées et juteuses pour enrichir les desserts et garnir les crèmes et les glaces.

La préparation est très simple, pour 1 kg de cerises (les grains de maïs sont parfaits pour cet usage), il vous faudra 300 grammes de sucre, 1 litre d'eau et le jus d'un citron.

Lavez et séchez les cerises, retirez les queues et les noyaux à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un couteau bien aiguisé. Vous pouvez laisser les cerises entières ou les couper en deux, selon vos préférences et vos utilisations futures.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, une pincée de sel et le jus de citron. Allumez le feu et portez le liquide à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Réduire le feu, ajouter les cerises au sirop et laisser mijoter environ 5 minutes. Passé ce temps, retirer les cerises du liquide à l'aide d'une écumoire et laisser de nouveau le sirop sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne épais et visqueux.

Placez les cerises dans les bocaux préalablement stérilisés en essayant de laisser un espace d'environ 1,5 cm à partir du bord supérieur.Versez le sirop chaud sur les fruits jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts, en laissant environ 1 cm d'espace à partir du bord du bocal. Assurez-vous que les cerises sont complètement immergées dans le sirop pour une conservation optimale.

Sceller hermétiquement les bocaux et les laisser refroidir à température ambiante.

Quand les bocaux sont froids, retournez-les et conservez-les dans un endroit sombre et sec pendant au moins 30 jours avant de les consommer, afin que les cerises puissent absorber le sirop.

Après ouverture du bocal, il faut conserver les cerises au sirop au réfrigérateur et les consommer dans les dix jours. Les bocaux scellés, en revanche, se conservent environ un an.

Comment conserver les cerises au réfrigérateur

Les méthodes précédentes sont la solution pour conserver les cerises pour l'hiver, cependant il peut arriver que vous receviez ou achetiez une grande quantité de cerises en cadeau et que vous ne puissiez pas toutes les consommer (ça parait incroyable, je sais , mais ça peut arriver !)

Dans ce cas, pour conserver les cerises pendant de courtes périodes, le réfrigérateur est la meilleure méthode. Éliminez les fruits trop mûrs ou pourris et, si vous le souhaitez, également la tige, mais ne les lavez pas si vous n'avez pas l'intention de les manger immédiatement, car l'humidité pourrait favoriser leur détérioration.

Placez-les ensuite dans un récipient avec un couvercle tapissé de papier absorbant ou dans un sac en papier perforé.

Les cerises se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, dans le tiroir du bas, où la température est plus froide et plus constante. Cependant, ils doivent être contrôlés tous les jours et consommés dès les premiers signes de détérioration. Les cerises fraîches sont excellentes à manger comme fruit à la fin d'un repas ou comme collation, tandis que les plus mûres se prêtent bien aux gâteaux, tartes, salades de fruits et extraits.

Autres méthodes de conservation des cerises pour l'hiver

Une autre façon de pouvoir conserver les cerises et de les avoir à disposition toute l'année est de préparer de la confiture. Préparer de la confiture de cerises à la maison permet aussi de manger un produit authentique fait d'ingrédients naturels.

Lavez et dénoyautez les cerises et coupez-les en deux ou en quartiers, selon vos préférences. S'ils ne sont pas très gros, vous pouvez aussi n'enlever que le noyau et laisser le fruit entier. Versez-les dans une grande casserole avec le sucre. La quantité de sucre dépend du goût personnel et de la douceur des cerises. Généralement, un rapport de 1:1 ou 1:2 est utilisé, c'est-à-dire 1 kg de sucre pour chaque kg de fruits ou 1/2 kg pour chaque kg de cerises. Ajoutez également le jus d'un citron et, si vous le souhaitez, quelques arômes au goût (par exemple, vanille ou cannelle).

Bien mélanger les ingrédients et laisser mijoter environ 15 à 30 minutes. Pendant ce temps, les cerises vont libérer leur jus naturel et un léger sirop va se former. Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter que les cerises ne collent au fond.

Pendant la cuisson, vous pouvez éliminer la mousse qui se forme en surface à l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire. Après ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson de la confiture en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle et ne brûle.

La confiture sera prête lorsqu'elle aura atteint la consistance désirée. Vous pouvez effectuer le « test de la soucoupe » : versez une petite quantité sur une soucoupe froide et inclinez-la légèrement. Si le bourrage glisse lentement et ne se sépare pas, c'est prêt.

Les méthodes de conservation des cerises sont différentes, que vous préfériez les congeler, les conserver dans de l'alcool ou simplement au réfrigérateur pendant quelques jours, de nombreuses options s'offrent à vous pour avoir le goût de ce délicieux fruit à votre main du bout des doigts.

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Cuisine