Du plat principal des fêtes de village au son d'une spécialité douce et gastronomique à photographier, Abruzzo porchetta a été inclus parmi les produits de la street food moderne qui finissent sur les pages des réseaux sociaux avec des hashtags qui définissent les tendances.
Chaque maître garde jalousement son secret, transmis de père en fils depuis plusieurs siècles.
Voici quelques conseils pour manger le meilleur porc rôti , idéal dans les sandwichs, les baguettes, les piadinas ou même seul accompagné d'un succulent plat de pommes de terre et arrosé d'un verre de vin rouge.
Pour déguster un vrai sandwich aux porchetta des Abruzzes, vous devez absolument faire un voyage à Campli, une petite ville de la province de Teramo, connue pour la Sagra della Porchetta Italica qui a lieu depuis 50 ans, où le meilleur porchettaro d'Italie est décerné .
Voici l' Antica Porchetta di Campli . La préparation et la cuisson suivent l'ancienne recette: viande de porc Pietrain et four à bois. La porchetta est également de qualité pour la consistance parfumée de la croûte.
Du passé glorieux et d'un présent plus qu'excellent, la porchetta des Abruzzes n'a pas perdu un peu de son attrait et a encore aujourd'hui un certain charme dans d'autres parties de l'Italie. À Ariccia ou Pérouse, par exemple, il y a une compétition valable. Mais c'est dans la province de Teramo que la porchetta représente un véritable fleuron.
La différence substantielle entre la Porametta Teramana et la Pescara réside dans la quantité et la qualité des épices utilisées. C'est généralement un mélange habile et mystérieux de sel, de poivre, d'ail et de romarin, mais il y a ceux qui ajoutent des amandes, par exemple, comme ils le font par exemple à Chieti, pour donner à la porchetta un arrière-goût sucré particulier. Ce n'est pas pour tout le monde mais certains palais aiment ça. Les épices font certainement la différence mais c'est le cochon qui fait finalement la porchetta. Le porc doit être adulte, peser au moins 100 kilos et être consommé en un temps assez court.
Ensuite, il y a le porchet ta teatino-pescarese, caractéristique de cette tranche de territoire qui comprend San Giovanni Teatino, province de Chieti et Pescara. Sa particularité est essentiellement la cuisson dans un four en brique, tout comme il était utilisé dans l'Antiquité.
Ici, la firme historique et renommée Genobile est également entrée récemment dans le livre Guinness des records: elle a fabriqué le plus long cochon rôti au monde, plus de 31 mètres de bonté pour plus de 100 quintaux de porcs aromatisés.