Les pâtes sont l'un des aliments les plus appréciés au monde, certainement le préféré des Italiens. Pourtant, la "carbophobie" , c'est-à-dire la peur de consommer des glucides, a contribué à créer de nombreux faux mythes, dont celui selon lequel les pâtes ne doivent pas être consommées pendant un régime amaigrissant.

Une erreur, car cet aliment – ainsi que d'autres aliments à faible indice glycémique – peut aider à contrôler la glycémie et le poids, en particulier chez les personnes en surpoids.

Confirmé par une étude scientifique

En particulier, une recherche de l'Université de Parme, publiée dans la revue scientifique "Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases" , a montré que la perte de poids est plus efficace lorsque les pâtes sont au centre.Les sujets de l'étude en surpoids ou obèses nourris avec un régime méditerranéen hypocalorique "riche en pâtes" ont non seulement perdu plus de poids et l'ont maintenu même après la fin du traitement, mais ont également signalé des avantages supplémentaires sur la qualité de vie et la santé physique perçue.

Les pâtes, dans toutes leurs déclinaisons (traditionnelles ou complètes), ont en effet un index glycémique bas, et la "bonne" cuisson peut encore réduire le pic d'insuline. La digestion devient plus lente, tout comme l'absorption du glucose qui compose l'amidon : il en résulte un index glycémique plus bas. C'est pourquoi il est recommandé dans de nombreux régimes hypocaloriques et pour les diabétiques.

Plein de nutriments

Les pâtes, c'est aussi un mix de nutriments importants pour la santé : elles sont riches en amidon (70-75%) et contiennent en moyenne 12-13% de protéines. En outre, il contient également des vitamines du groupe B (en particulier B1, qui contribue au processus de conversion du glucose en énergie) et des sels minéraux, parmi lesquels le potassium se distingue, et des quantités minimales de matières grasses (entre 0,3 et 2 grammes). .

Une assiette de pâtes nous rend heureux

Et si vous vous demandez pourquoi sa consommation est si gratifiante, la raison est évidente : sa consommation favorise la synthèse de l'insuline, qui, à son tour, facilite l'absorption du tryptophane, l'acide aminé précurseur de la sérotonine, qui régule la sensation de bien-être. En bref, les pâtes activent des mécanismes qui agissent sur notre humeur, nous rendant plus heureux.

" La relation entre la nourriture et l'humeur est complexe et dépend de nombreuses variables - explique le Dr Elisabetta Bernardi, communicatrice scientifique et nutritionniste à l'Université de Bari. Il est vrai que le tryptophane est également contenu dans d'autres plus riches en protéines , mais lorsque nous mangeons du steak ou du poisson, le tryptophane entre en compétition avec d'autres grands acides aminés pour être absorbé par le cerveau. Quand on choisit plutôt une assiette de pâtes, riche en glucides, le tryptophane peut aller rapidement au cerveau grâce à l'action de l'insuline, tandis que les acides aminés "rivaux" sont absorbés par les cellules des tissus" .

C'est un ami du mycobiote intestinal

Et les pâtes sont aussi appréciées de ceux qui "vivent" dans nos intestins, le microbiote, véritable écosystème de flore bactérienne dont la santé est directement proportionnelle au mode de vie et à une alimentation variée et saine. L'état du microbiote, la prévalence des "bonnes" ou des "mauvaises" bactéries, est étroitement lié à la bonne humeur ou, s'il est "mal traité" , à des états d'anxiété, de stress, de dépression.

" Notre corps aime les pâtes car elles favorisent la croissance de la "bonne population" du microbiote, surtout si elles sont associées à d'autres aliments clés de l'alimentation méditerranéenne, comme les légumes et les légumes verts, qui, avec les pâtes, contribuent à l'introduction de fibres dans nos intestins », explique le Dr Maria Rescigno, immunologiste et professeur de pathologie générale à l'Université Humanitas. « Le microbiote sain affecte notre humeur car il participe à la transformation d'un acide aminé (tryptophane) en mélatonine et sérotonine.De plus, il contrôle la perméabilité intestinale, bloquant le passage de certaines molécules qui peuvent générer une inflammation systémique jusqu'à ce qu'elles atteignent le cerveau."

Si les pâtes sont incluses dans un modèle alimentaire méditerranéen, le bonheur du microbiote croît de façon exponentielle : une récente recherche publiée dans la revue BMJ Gut a étudié 612 sujets entre 65 et 79 ans de France, Italie, Hollande, Pologne et le Royaume-Uni, soumettant la moitié de l'échantillon à un régime basé sur le régime méditerranéen pendant un an.

À la fin de l'étude, leur microbiote intestinal s'était amélioré, inhibant la production de substances chimiques inflammatoires pouvant entraîner la perte de la fonction cognitive et le développement de maladies chroniques telles que le diabète, le cancer et l'athérosclérose. En d'autres termes, le régime méditerranéen améliore les fonctions cognitives et favorise un vieillissement en bonne santé.

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