Moules et riz aux pommes de terre, la recette originale de ce plat typiquement italien. Rapide et facile à préparer, voici comment.
Moules de riz et pommes de terre au four. Un plat ancien et peu coûteux dans lequel les ingrédients sont disposés en couches et cuits dans une poêle cuite. Voyons la recette.
Recette de riz et moules
ingrédients:
- 300 gr. de riz (de préférence Arborio ou Carnaroli)
- 1 kg de moules
- 1 gousse d'ail
- oignon
- persil
- 500 grammes de pommes de terre
- huile d'olive extra vierge
- poivre
Préparation Moules de riz et pommes de terre au four:
Nettoyer les moules, les laver et les brosser dans de l'eau salée abondante.
Mettez-les dans une casserole, fermez-les avec un couvercle et laissez les crustacés s'ouvrir.
Retirez les coquilles et filtrez le liquide.
Laver, éplucher et trancher les pommes de terre. Hachez l'oignon.
Graisser une poêle avec de l'huile et faire une première couche avec les pommes de terre, assaisonner avec du poivre, du persil haché et de l'oignon et un peu de sel.
Faire une deuxième couche avec le riz, ajouter les moules et faire une autre couche avec les pommes de terre assaisonnées d'ail et d'oignon.
Poivrez abondamment et ajoutez très peu de sel.
Versez le liquide de cuisson des moules puis ajoutez de l'eau à la dernière couche de pommes de terre.
Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes.
Servir chaud ou, mieux encore, chaud.
Conseils
Ce plat ancien est appelé de différentes manières, il y a ceux qui l'appellent riz de pommes de terre et moules, qui riz moules et pommes de terre, ceux qui disent riz avec moules et pommes de terre et ainsi de suite. Il provient de la tradition Bari et Pugliese et, bien qu'il existe des variantes, la base est les trois ingrédients de base.
Pour le riz, nous recommandons Arborio ou Carnaroli. Le plat peut être servi chaud, mais il est encore meilleur s'il est laissé au repos et servi chaud.