Pommes de terre avec germes et intoxication: quand elles sont dangereuses
L' indice glycémique est le cauchemar de ceux qui suivent un régime et qui veulent perdre quelques kilos, mais aussi ceux qui souffrent de diabète. Parmi les aliments qui ont cette valeur très élevée, nous trouvons des pommes de terre.
Cependant, les supprimer totalement de la nourriture n'est pas le choix, surtout parce qu'ils sont riches en propriétés bénéfiques pour le corps. Que faire alors? Il existe des stratégies développées par les nutritionnistes pour réduire l'indice glycémique des aliments et en particulier des pommes de terre. La cuisson est en effet un élément fondamental pour augmenter ou diminuer l'IG.
L'indice glycémique indique la capacité d'un aliment à augmenter le volume de glucose dans le sang. Le paramètre a été créé en prenant le pain comme point de référence, qui a un IG de 100. Lorsque les sucres dans le corps augmentent considérablement, l'insuline est produite qui a pour tâche de ramener la glycémie à la normale. Par conséquent, si trop de glucides sont consommés par rapport à ceux consommés pour produire de l'énergie, l'excès se transforme en graisse.
Les pommes de terre en particulier ont un indice glycémique beaucoup plus élevé que la pâte et le pain, égal à 105 qui provient en grande partie de l'amidon, qui est complètement digéré par notre corps. Cependant, il existe quelques astuces pour réduire ce paramètre et manger des pommes de terre même si vous suivez un régime ou souffrez de diabète.
Tout d'abord, soyez prudent lorsque vous choisissez des pommes de terre . Évitez les tubercules qui ont trop mûri et ne les gardez pas longtemps dans le garde-manger car de cette façon, l'indice glycémique augmente inexorablement. Mieux vaut miser sur des pommes de terre nouvelles, tendres, fraîchement cueillies et à la peau fine .
Une autre façon de neutraliser l'index glycémique? Faites bouillir les pommes de terre, puis mangez-les froides . En faisant cuire les tubercules dans de l'eau chaude, l'amidon forme un gel, tandis que l'IG est abaissé, ce qui rend ce légume plus diététique et facilement digestible. Enfin, n'oubliez pas de les accompagner d' aliments protéinés riches en fibres, comme les légumineuses, les légumes de saison, mais aussi la viande blanche et le poisson, capables de ralentir l'absorption des glucides.