Typique de la cuisine vénitienne, il est idéal pour ceux qui ne veulent pas renoncer au goût sans s'alourdir.
Les propriétés magiques du fenouil facilitent la digestion.
Voyons comment il est préparé:
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de riz carnaroli
- 1 kg de fenouil
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 litre et demi de bouillon bouillant (celui de noix est très bien aussi)
- 2 échalotes hachées finement
- 1/2 verre de vin blanc
- sel et poivre au goût
- noix de beurre
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
préparation
Bien nettoyer le fenouil et le couper en fines tranches.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les échalotes hachées à feu doux. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. Lorsque l'échalote est devenue transparente, ajoutez le fenouil, ajoutez le sel et laissez-les assaisonner quelques fois en remuant souvent.
Vous pouvez maintenant ajouter le riz que vous grillez pendant quelques minutes en le remuant continuellement. Mouillez d'abord le riz avec le vin, que vous laisserez évaporer, puis avec 2 louches de bouillon bouillant; toujours mélanger et quand il est presque absorbé ajouter 2 autres louches. Cette opération sera répétée 3 ou 4 fois.
Après 15 minutes, vous devez goûter le riz très souvent. Si les grains sont encore durs, ajoutez une demi-louche de bouillon à la fois et laissez cuire.
Une fois prêt, retirer du feu, incorporer le beurre, assaisonner de parmesan et servir immédiatement.
