Assafetida, une épice orientale peu connue: on voit comment elle est utilisée dans la cuisine, les propriétés et où l'acheter. Tout ce que vous devez savoir sur Axi-Thetida
Assafetida: qu'est-ce que c'est?
L'asafoetida est une plante répandue en Asie et dans tout le bassin méditerranéen et doit son nom (qui signifie "résine malodorante") à son arôme résolument pénétrant, qui lui a également valu des "surnoms nobles" comme le fenouil fétide et le fumier diable. La plante utilise la résine extraite des racines, qui en cuisine perd les notes sulfureuses les plus piquantes et donne aux plats une touche caractéristique similaire à celle de l'ail.
Propriétés Assafetida
Autrefois couramment utilisée également en Europe, cette herbe est aujourd'hui principalement utilisée dans la cuisine indienne et la phytothérapie orientale . En tant qu'herbe médicinale, elle est reconnue comme ayant une attitude antimicrobienne; pour cette raison, une consommation est suggérée (simplement en l'ajoutant à la vaisselle) pour soulager la bronchite chronique, la toux et les rhumes persistants. De plus, il semble avoir un certain rôle dans la lutte contre les altérations de la flore intestinale, améliorant les problèmes de flatulence et de constipation. Il aide également à la digestion et stimule l'appétit.
Recettes Assafetida
L'asafoetida est utilisé pour aromatiser les légumes, les champignons et le riz en particulier, en particulier le riz "oriental" typique de qualité basmati ou thaï. Vous pouvez également le combiner avec un ragoût de viande et de poisson mijoté, mais attention à ne pas en faire trop pour ne pas couvrir la saveur. Il peut remplacer l'ail et l'oignon pour ceux qui sont intolérants, qui ont du mal à digérer ces aliments ou qui suivent un régime particulier.
Pour l'utiliser, s'il est en poudre il suffira de l'ajouter au plat; s'il se présente sous forme de résine séchée, vous pouvez le râper ou même l'ajouter à l'huile de friture ou à l'eau de cuisson, ou simplement l'utiliser pour frotter la marmite dans laquelle les aliments seront cuits.
Il faut l'essayer en ajoutant au velouté, en particulier à la citrouille ou aux lentilles, dans des soupes de légumes et de légumineuses, dans des plats de légumes mélangés cuits (par exemple des tomates et des aubergines). L'asafoetida est excellente pour aromatiser des recettes végétariennes telles que des boulettes de viande et des croquettes préparées à base de pois chiches bouillis (comme c'est le cas avec le felafel) ou des céréales cuites telles que le millet, puis enrichies d'herbes aromatiques, de légumes et d'oléagineux.
Dans les rouleaux de chou, cela peut être une garniture créative. Une combinaison gagnante est celle avec le fort arôme de céleri-rave, qui peut être blanchie en grosses tranches, puis panée avec un mélange de chapelure, d'asafoetida et de toute autre herbe séchée, puis frite comme s'il s'agissait d'une côtelette.
Ajouté aux champignons mijotés, l'asafoetida peut assaisonner des spaghettis traditionnels ou du riz ou du soja. Enfin, il est assez courant en Inde de l'ajouter à diverses sauces d'accompagnement en général à base de tomates et autres légumes d'abord rôtis au ghee (beurre clarifié), puis mijoter lentement.
Assafetida: où acheter
Asafoetida peut être facilement trouvée dans les magasins et les boutiques en ligne qui vendent des aliments ethniques, dans les magasins de fines herbes et parfois même dans les supermarchés, séchés et emballés. Il suffira de le râper sur la vaisselle avec une petite râpe, comme c'est le cas pour la muscade, ou de le broyer dans un mortier, à moins qu'il ne soit déjà en poudre. Il existe trois variétés, de qualité décroissante: Chadda (la meilleure), Ching et Shabandi; il y a aussi l'asafetida tibétain, pas particulièrement précieux.
Gomme arabique Asafoetida
L'asafetida vendu sous forme de poudre est vendu dans des emballages dans lesquels l'épice est mélangée à une quantité variable de farine de riz ou de gomme arabique, généralement dans une proportion de 50%. Ceci afin d'empêcher la poussière de former des agglomérats durs qui la rendraient plus difficile à utiliser. Mais nous devons en tenir compte, en particulier dans le cas d'intolérances particulières.
Magie Asafoetida
Comme de nombreuses herbes, surtout si elle a une odeur pénétrante, l'asafoetida a également été créditée de prétendues vertus magiques dans les temps anciens. En Afrique du Nord, il est considéré comme capable de chasser les mauvais esprits (un peu comme nous croyons que l'ail éloigne les vampires). Quiconque s'intéresse à l'ésotérisme l'achète pour l'utiliser dans des préparations et des rituels qui promettraient de distancer les gens de l'influence négative.