Le safran est l'une des épices les plus célèbres et utilisées dans la cuisine, en plus d'être la plus chère de toutes. Pour le moment, son prix varie entre 15 et 60 euros le gramme. Il est produit principalement en Iran, qui fournit 90% du safran dans le monde, mais maintenant on trouve dans les supermarchés également du safran produit en Italie vendu à des prix inférieurs. C'est une épice immédiatement reconnaissable, en raison de sa couleur jaune-orange, de son arôme et clairement de son délicieux arôme et de son goût. Découvrons tout ce qu'il y a à savoir sur le safran. Propriétés, utilisation en cuisine, prix et curiosité.
Safran: qu'est-ce que c'est exactement?
Le safran est formé à partir des étamines et des pointes des pistils des fleurs de la plante Crocus sativus, cultivées en Asie mais aussi en Italie, notamment en Sardaigne, Abbruzzes et Marches. En fait, n'importe qui peut planter du safran dans le jardin de sa maison ou sur le balcon.
Evidemment le rendement sera minime: en plus d'être une plante délicate, sachez qu'à partir de 150 fleurs (en culture) sort un gramme de pistils de safran secs. Et ici, nous commençons à comprendre pourquoi cela coûte si cher! Le safran une fois séché est utilisé comme épice dans la cuisine mais aussi comme pigment pour colorer les tissus.
Sa couleur typique est jaune-orange, une fois réduite en poussière. Mais lorsque les étamines et les pistils sont entiers, nous trouvons en fait de petites pièces rouges et jaunes entre nos mains.
Safran, les propriétés
Le safran est également une épice intéressante en raison de ses propriétés chimiques et nutritionnelles. Pendant ce temps, comme on peut le deviner par la couleur, il contient un caroténoïde et un antioxydant comme la zéaxanthine, en plus de la crocétine et de la crocine, également responsables de la couleur caractéristique. Le fer, le calcium, le potassium, le phosphore, le zinzo, le manganèse, la vitamine C sont également présents.
Safran, prix. Pourquoi ça coûte si cher?
Comme nous l'avons dit, le safran peut varier de 15 à 60 euros le gramme. Alors très cher, ou cher. La raison de ce prix élevé est très simple: le safran est très difficile à récolter. Il doit être ramassé à la main, doucement, car il se gâte facilement. Pour obtenir un kilo de safran prêt à sécher, plus de 120 000 fleurs sont nécessaires. Pour ces raisons, le prix est inévitablement élevé. Les coûts peuvent également varier selon la zone d'origine et le type: en fait, le safran n'est pas le même, selon la plante dont il provient et la zone géographique.
Safran dans la cuisine
Le safran peut être utilisé de plusieurs façons, mais l'utilisation la plus courante est dans la cuisine comme épice. En Italie, il est sans aucun doute immédiatement associé au risotto milanais, ou risotto au safran. Mais en réalité le safran peut être utilisé comme condiment dans de nombreux plats, des pâtes, pâtes, soupes, pommes de terre, mais aussi du pain, des pizzas, des desserts. Il a la capacité de colorer les choses, ainsi que de donner l'arôme merveilleux que nous connaissons tous.
On le trouve à vendre ou en poudre ou entier en pistils. Celui en poudre est plus simple et plus polyvalent à utiliser dans la cuisine pour les recettes. Il fond généralement dans un peu d'eau tiède et l'ajoute ensuite au plat que nous préparons. Les pistils sont laissés à tremper dans l'eau pendant une demi-heure avant d'être utilisés.
Recettes au safran
Quelques exemples de recettes au safran? Eh bien, évidemment en dehors du risotto au safran, dans la cuisine, nous pouvons certainement faire les plats suivants: gnocchis au safran, pommes de terre au safran, soupe de légumineuses au safran, soupes, gâteaux, muffins, biscuits, mais peuvent également être ajoutés aux légumes, pour la viande, par exemple le poulet au safran, et le poisson. En bref, en tant que reine des épices, avec une saveur caractéristique mais délicate, elle peut vraiment être ajoutée n'importe où.
Safran, les curiosités
Le nom proviendrait de l'arabe za῾farān, le mot utilisé pour définir le crocus, la plante d'ici vient du safran. Nous savons qu'il était utilisé par les anciens, car nous trouvons des citations même dans la Bible, mais aussi chez les anciens Grecs et dans la Rome antique, où il était utilisé comme colorant pour peindre les vêtements. En raison de sa couleur, de son goût et de son prix, il a toujours été considéré comme un symbole de luxe, de raffinement et de richesse. Le safran fait également partie des nombreuses épices de la cuisine indienne.