Le foie gras est acheté en épicerie fine et vous devez le commander à l'avance.
Il est généralement emballé sous vide et celui de Mortara est excellent et n'a rien à craindre de ceux de Strasbourg et de Toulouse.
Le foie gras d'oie doit être rond, ferme, bien lobé et de couleur rose à ocre jaune.
recette
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 700 g d'écailles de foie
- graisse d'oie
- farine au goût
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3/4 cuillères à soupe de bouillon de bouillon
- 1/2 verre de Madère
- sel et poivre au goût
Coupez le foie gras en fines tranches d'environ 2 cm., Farinez-les et faites-les revenir au beurre 1 minute de chaque côté. Transférer les tranches cuites dans le plat de service, les garder au chaud et continuer ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini de cuire toute la viande et, si nécessaire, ajouter plus de beurre dans la poêle. Égoutter le reste du beurre de la poêle et verser le bouillon. À l'ébullition, à l'aide d'une spatule en bois, retirer les jus de cuisson, ajouter la madera, laisser évaporer et assaisonner de sel et de poivre. Ce doit être une sauce assez épaisse que vous verserez sur ces délicieuses escalopes.
