Il est possible de déguster la morue de style romain combinée avec d'autres spécialités traditionnelles dans de nombreux endroits .
Le poivre, l'eau minérale, l'huile de graines et la farine sont les ingrédients les plus simples et les plus simples pour réaliser cette recette typique à laquelle il est difficile de résister.
Ingrédients pour environ 4 personnes
- 600 gr. de morue
- 100 gr. de Farina 00
- De l'eau minérale au goût
- Poivre au goût
- Huile de graines au goût
préparation
Tremper la morue dans l'eau et laisser tremper pendant 24 à 48 heures pour la dessaler en changeant l'eau environ toutes les 7/8 heures. Prenez la morue et nettoyez-la en la lavant sous l'eau.
Égoutter pour éliminer toute l'eau absorbée lors du nettoyage.
Prenez un couteau et coupez-le en longues bandes d' environ deux centimètres de long.
Mettez la morue au repos dans une passoire.
Prenez la farine et à l'aide d'une fourchette, mélangez-la avec une grande quantité d' eau juste assez pour obtenir une pâte lisse et uniforme.
Pour comprendre quand la pâte est prête, vérifiez la densité avec la fourchette en l'insérant dans le mélange et en la soulevant lentement et en vous assurant qu'elle reste fermement sur la fourchette.
Prenez une grande casserole et faites chauffer l'huile, prenez les filets de morue et trempez-les dans la pâte.
Retournez constamment les filets des différentes pièces, vérifiez que l'huile est prête et trempez-les doucement.
Laissez les filets frire pendant environ 10 minutes .
Pendant la friture, prenez une fourchette et tournez-les délicatement afin d'obtenir une cuisson homogène de tous les côtés.
À la fin de la friture, prenez un papier absorbant ou un papier de paille et égouttez les filets.
Enfin, ajoutez du poivre et servez chaud .
Conseils pour le batteur
1 Évitez d'utiliser de la levure car le mélange de pâte doit être léger et souligner le goût du poisson plutôt que de le diminuer
2 Il est préférable de ne pas remplacer l'eau minérale par de la bière car cela gâcherait le goût et la rendrait désagréable.
3 La préparation de la pâte doit être effectuée sans repos afin de rendre le mélange léger.
4 Lors du mélange avec de la farine, il est essentiel d'utiliser une grande quantité d'eau afin de faire une friture décidément croustillante.
5 Évitez d'ajouter du sel, que ce soit sur le mélange ou sur le poisson.
